花卷和馒头有什么区别 手工散装馒头和花卷如何选购

馒头是汉族传统面食之一，由面粉发酵后蒸制而成，外形为半球形或长方形。传统馒头以无馅为主，而带有馅料的则称为包子。

花卷则是另一种古老的汉族面食，营养丰富且味道鲜美。其制作过程较为复杂，通常将面团擀成薄片，拌上各种调料后卷起，内部往往含有馅料，与馒头的外形有着明显的区别。

早期的馒头并不添加任何物质，随着时间的推移，人们开始在面粉中加入肉类、蔬菜、豆蓉、糖等食材，丰富了口感。而花卷在制作时，除了上述食材，还会加入椒盐、麻酱、葱油等香料，使口味更加多样化，热量也更高。

选购花卷时，应关注其外观是否完整，表面无皱缩、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛或污渍等瑕疵。对于预包装的花卷，需检查包装是否严密，无漏气或胀袋现象。

轻轻按压花卷，应有弹性且呈海绵状，不过度蓬松，掰开后断面不应有粗糙的大孔洞。

优质的花卷应散发出小麦粉发酵和蒸制后的独特香味，无任何异味。

购买时应选择有营业许可、卫生许可及操作人员健康证的馒头坊，现制现售的产品更佳。避免购买表面有明显冰层等经过反复解冻、冷冻的产品。

明矾含有铝，非人体必需的矿物质，并具有潜在毒性。长期摄入铝超标的食品可能引起神经系统病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可导致痴呆。儿童长期过量食用铝超标的食品，会影响智力发育和骨骼生长。

正确挑选：

专家建议，过去蒸馒头时多用老面发酵，现在提倡使用酵母。使用老面发酵的馒头口感会略带酸味，为了中和酸味会添加碱，但这样会破坏面粉中的维生素B。建议使用酵母发酵的面团。

正常发酵的馒头闻起来有自然的面香味，不会特别暄软。掰开后有劲道感，吃起来微酸。如果馒头特别白、特别蓬松，则可能添加了明矾。

除了明矾馒头，还有铝馒头，这种馒头同样有害。

正确挑选：

铝馒头特征：外观虚胖、松软且个大分量轻；用手捏会迅速瘪下去，掰开后内部蜂窝较大，入口即化，吃起来像发糕。

使用酵母发酵的馒头通常呈白中微黄，有淡淡的面香或碱味；捏在手里不会干瘪，内部紧实，更有嚼劲。

有些馒头添加了膨松剂，不宜食用。添加了膨松剂的馒头从外观和手感上就能辨别出来。如果馒头个头特别大、特别白，摸起来非常松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂，应避免购买。

正确挑选：

与传统的酵母发酵法相比，使用膨松剂做馒头更为简单，且使用酵母发酵的馒头容易发酸，通常需要添加碱中和口感，使用膨松剂则不存在这个问题，且膨松度更易控制，吃起来更加松软可口，看起来也更白。

看颜色：这是判断“甲醛馒头”的首个有效方法。含有吊白块的馒头颜色通常非常洁白，过于洁白的馒头可能含有吊白块。

蒸馒头：甲醛在高温下会分解并散发出刺鼻的气味。通过高温加热，馒头中的甲醛很可能因此蒸发。

闻味道：在蒸完馒头后掀开锅盖时，顺手闻一闻，如果有刺鼻的气味，很可能馒头含有甲醛。

如何辨别染色馒头？首先口感有差别，玉米馒头可以用精白面粉添加黄色素伪装，全麦馒头可以加上焦糖色素做成，香气可以用香精来伪造。但粗粮的质地和口感是无法伪造的。如果粗粮细腻得像白面馒头，那可能是假冒产品。除了口感之外，购买时还可以通过“一看二闻三水泡”来辨别。

正确挑选：

一看，染色馒头的光泽鲜亮，表面光滑；

二闻，正常馒头有麦香味，玉米面馒头带有清淡的玉米香味，而掺有过多添加剂的馒头香味刺鼻。正常馒头可以捏出一些细小的玉米纤维颗粒，加了色素的馒头则看不出小的玉米纤维；

三泡，将馒头掰碎泡入水中，观察水的颜色。如果水的颜色与馒头的颜色相同，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

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