自酿白酒去除甲醇和甲醛的方法主要包括以下几种：
首先，对于甲醇的去除，可以采取以下措施：
1. 存放与挥发：将自酿白酒放置在陶罐中，最好选择黑色的陶罐，因为避光条件下甲醇会挥发得更快。将陶罐存放在阴凉干燥处，存放时间最好超过两年，这样可以让甲醇自然挥发，从而降低白酒中的甲醇含量。
2. 加热处理：将白酒倒入锅中，加热至65度左右，并保持10分钟左右。加热可以促进甲醇的挥发，从而降低白酒中的甲醇含量。但需要注意的是，加热温度不宜过高，以免酒精挥发过快，影响白酒的口感和品质。
3. 生石灰处理：将生石灰与水混合后，加入适量的白酒中，搅拌均匀后放置一段时间。生石灰会与甲醇发生化学反应，生成钙甲醇沉淀物，从而去除白酒中的甲醇。但需要注意生石灰的用量和时间，以避免对白酒品质造成不良影响。
其次，对于甲醛的去除，可以尝试以下方法：
1. 通风换气：将自酿白酒的容器打开，放置在通风良好的地方，让甲醛自然挥发出去。通风时间可以根据自酿酒的情况和甲醛含量来决定，一般需要数小时到数天。
2. 活性炭吸附：在自酿白酒的容器中加入适量的活性炭，活性炭具有很强的吸附能力，可以去除白酒中的甲醛分子。但需要注意活性炭的用量和更换时间，以免对白酒的口感和品质造成影响。
总的来说，自酿白酒去除甲醇和甲醛的方法需要根据实际情况选择适合自己的方法。同时，为了保证白酒的质量和安全性，建议在自酿过程中严格控制原料和工艺条件，降低甲醇和甲醛的生成。如果自酿酒中甲醇或甲醛含量较高，建议不要食用，以免对健康造成影响。
最后需要强调的是，自酿白酒虽然具有一定的乐趣和成就感，但也存在一定的风险和挑战。如果没有足够的经验和专业知识，建议谨慎尝试并寻求专业人士的指导和帮助。同时，也要遵守相关法律法规和规定，确保自酿白酒的合法性和安全性。
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回答时间：2025-01-15 10:26
