粉蒸肉，肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富；主料带皮花肉加大米和其他调味料制作而成；米粉肉有肥有瘦，红白相间，米粉油润嫩而不糜，五香味浓郁。
米粉肉配料: 五花肉650g，大米200g，江米200g，盐10g，红糖50g，浅色酱油80ml，料酒30ml，啤酒30ml，甜面酱20g，洋葱半个，姜片，大料，桂皮，肉桂，五香粉6g。
首先，大米和江米混合，用清水泡2小时，捞出来捻碎，每粒米碎成3-4粒，晾一夜。
接着，五花肉洗净控干水分后，切薄厚合适的肉片，腌制一夜，调料包括盐、红糖、酱油、甜面酱、料酒、啤酒、洋葱、姜片、大料、桂皮、肉桂和五香粉。
然后，将撵碎的米炒成金黄色，注意小火慢慢炒，加入肉桂和大料味道更香。
将腌制好的肉与炒好的米粉充分拌匀，使每一块肉上均匀沾满米粉。
用圆形蛋糕模子刷油，撒一层细碎的冰糖，将裹好米粉的肉皮朝下码，均匀层层叠加。
大火蒸70分钟，蒸锅里的水量要充足，以免干锅，中间不要续水，保证肉烂而不腻。
蒸好后趁热马上脱模，肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷的老北京粉肉即可享用。
米粉肉可以冷冻保存，吃时上火蒸15分钟就好，方便招待客人。
米粉肉富含B族维生素、蛋白质和脂肪酸，能改善缺铁性贫血，有补肾养血，滋阴润燥、补中益气、健脾养胃的功效。
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回答时间：2025-02-24 07:10
