制作豆汤时，首先需要用大火将水煮沸，然后加入洗净并冷冻过的干豌豆，同时加入少量食用小苏打，接着转为中小火慢煮超过两个小时，直至豌豆变得酥软。煮好后，需将豌豆放置在盆上，盆下放一个筲箕，筲箕内垫上双层纱布，将豌豆舀入筲箕中，滤干水分并自然冷却，豌豆便制作完成。
接下来是处理肥肠的步骤，建议选择带有肠头的大肠。将洗净并汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一同放入炖锅，加入适量的水、姜片和少许花椒，先用大火煮沸，再转为小火炖煮，直到汤色变白、肥肠变得熟软。煮好的肥肠捞出放凉后，将肠头切成条状，肠身则切成小块备用。
在炒锅中开大火，加入猪油，待油化开后，放入姜片煸香，然后倒入已经制作好的豌豆，翻炒至香气四溢。接着往锅中加入适量的肥肠原汤，用大火烧开，再加入肥肠，待汤汁再次沸腾后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，即可关火。
食用时，可以在上面撒上一些葱花增加风味。如果想搭配蘸水，可以在料碗中加入少许酱油、醋、糖、盐、花椒油和红油，再撒上一些葱花，这样的蘸水既酸辣又开胃，与豆汤和肥肠的口感相得益彰，使得整道菜更加美味。
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回答时间：2025-02-01 00:30
