10道最经典东北酒席菜谱包括：杀猪菜、锅包肉、大拌菜、肉皮冻、蒸血糕、溜肉段、酱焖三道鳞、卧鸡蛋、冻干白菜蘸酱和铁锅炖大鹅。
杀猪菜是东北农家杀猪时招待亲朋好友的一种做法，将猪身上的不同部位与自家腌制的酸菜一起烩煮，味道醇厚，深受喜爱。锅包肉则是东北的代表性菜肴之一，外酥里嫩，酸甜适中，老少皆宜。大拌菜通常以白菜丝、黄瓜、粉丝等食材搭配，酸辣微甜，爽口开胃。
肉皮冻是东北人冬季常做的一道菜，晶莹剔透，筋道爽滑，蘸上蒜泥和酱油，味道极佳。蒸血糕则是用鲜猪血蒸制而成，类似鸡蛋羹的质地，口感嫩滑。溜肉段与锅包肉相似，但口味更偏咸鲜，炸至外焦里嫩后，再与特制的卤汁翻炒，美味下饭。
酱焖三道鳞是以鲤鱼为原料的一道佳肴，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁。卧鸡蛋则是一种简单又美味的蒸蛋做法，整个鸡蛋打入盘中，加入调料后蒸熟，保留了鸡蛋的原始香味。冻干白菜蘸酱则是东北人利用低温天气将白菜冻干后的一种独特吃法，搭配农家大酱，别有一番风味。
最后，铁锅炖大鹅也是东北的一道经典菜肴，选用农家养殖的大鹅，与土豆干或粉条一起慢炖，鹅肉香浓，土豆软糯，非常适合冬季食用。这些菜肴不仅美味可口，而且富有东北特色，是东北酒席上不可或缺的佳肴。
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回答时间：2025-01-29 01:54
