山药炒肉是一道简单美味的家常菜，主要原料是山药和猪肉。山药具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用。而猪肉则富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是人们日常饮食中常见的肉类食品。下面是一种山药炒肉的家常做法：
【材料】
山药：300克
猪里脊肉或瘦肉：200克
青红椒：各1个（根据个人口味可选）
大蒜：几瓣
姜：适量
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可选，用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
鸡精或味精：少许
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备食材：将山药去皮，切成条状；猪肉切成薄片或条状；青红椒去籽切丝；大蒜拍碎切末；姜切丝；葱切段。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐和少量淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
焯水处理山药：将切好的山药条放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
炒制肉片：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片熟透后盛出备用。
炒制山药：锅中留底油，加入姜丝、蒜末爆香，然后加入焯好水的山药条，快速翻炒。
加入调味料：在山药快熟的时候，加入老抽（可选）、盐、鸡精或味精调味，根据个人口味调整。
加入肉片和青红椒：将炒好的肉片和青红椒丝加入锅中，快速翻炒均匀，使肉片和山药能够充分吸收调料的味道。
出锅前加葱：最后加入葱段，快速翻炒几下，使葱香味释放出来。
出锅装盘：将炒好的山药炒肉盛出装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
山药在焯水时可以加一点盐和油，防止氧化变黑。
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样肉质会更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，快速翻炒，避免肉片出水变老。
根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
总之，这样一道色香味俱全的山药炒肉就完成了，既简单又营养，非常适合家庭日常餐桌。
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回答时间：2025-01-05 20:03
