怎样发面做馒头才松软 做馒头松软的秘诀

怎样发面做馒头才松软

1、酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢加入面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

2、发酵一定要看发酵状态，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚看见丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。

3、取出面团，使劲揉面排气，排到切开里面没有任何气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。

4、再分成大小差不多的小剂子，如果家里人饭量都不大，建议做小些。

5、然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。

6、如果不确定蒸多长时间能熟，那么从锅盖冒大烟时计时，蒸个20分钟左右就能熟了。

做馒头松软的要点

1、面粉的选择

高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但不同的面粉，不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的。一般来说，中筋面粉做馒头会比较好操作，做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的，还可以加20%左右的低筋粉进去。选好面粉后，水也要加合适，一般面与水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。

2、揉面很重要

面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。

3、二次醒发

馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。

在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够了，然后把笼屉放上面醒发。

那么怎样判断二次醒发好了呢？用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。

做馒头松软的秘诀

1、加蜂蜜

发面时加一些蜂蜜不仅可以让发面的速度更快，而且发出来的面会更加好吃美味。尤其是用这样的面做馒头、花卷或者是味道偏甜一些的美食，简直不要太美味。

方法是先向面粉中加入以一比一比例配好的食用盐和白砂糖，再加入两勺蜂蜜，将它们搅拌均匀后向面粉中加入温水，一边顺一个方向搅拌面粉一边向面粉中加入温水，直到将面粉搅拌好并且揉成光滑的面团。

2、加白醋

带有甜味的面食虽好，但很多北方汉子并不买账，这种加白醋的方法发面没有上一种的甜味，也不会吃出醋的酸味，适合所有用发面做的面食。

方法是一斤面粉中加入50毫升白醋，再向面粉中加入小半勺的食用碱（食用碱是为了综合白醋的酸味，如果不加也不会影响发面的速度的）。将这些搅拌均匀后就可以像面粉中一边倒入温水一边搅拌面粉，直到将面粉揉成团。

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