绿豆用开水煮更好。
首先，使用开水煮绿豆能够更快速地软化绿豆，减少烹饪时间。这是因为高温可以加速分子运动，使绿豆更快地吸收水分并变软。相比之下，如果用冷水煮，需要更长的时间才能让水温上升到足够的温度来软化绿豆，这不仅耗时，而且可能导致绿豆过熟或煮烂。
其次，开水煮绿豆有助于保持绿豆的颜色和口感。绿豆在煮制过程中，如果时间过长或温度不够，容易导致色泽变暗，口感变得过于软烂。而使用开水，可以快速将绿豆煮至半熟状态，然后再调整火力进行慢煮，这样可以更好地控制绿豆的熟度和口感。
最后，从营养学的角度来看，高温有助于破坏绿豆中的某些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制剂，从而提高绿豆中蛋白质和矿物质的利用率。同时，短时间的高温煮制也可以减少营养素的流失。
举个例子，假设我们要做绿豆汤。如果用开水煮，可能只需要30分钟左右就能得到一碗色泽鲜亮、口感适中的绿豆汤。而用冷水煮，可能需要一个小时甚至更长时间，且绿豆可能因长时间的煮制而变得色泽暗淡、口感不佳。因此，无论是从效率、口感还是营养价值的角度考虑，用开水煮绿豆都是更佳的选择。
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回答时间：2025-01-29 06:04
