去年，一位同事接待了一对被诊断为肝癌的夫妻。在确诊之前，这对夫妻感到莫名其妙的疲倦和乏力，随后出现了胸闷、咳嗽和中低度发烧的症状。尽管如此，他们仍没有引起足够的重视，甚至一度认为是因为最近工作太累、休息不足。直到两人明显消瘦，肝区出现疼痛，才意识到需要去医院检查。
在医院，夫妻两人被双双确诊为肝癌。令人意外的是，肝癌的发病可能与水果有关。夫妻两人喜欢吃水果，总是一次性购买大量水果，甚至为了省钱特意选购那些已经烂掉一部分的水果。回家后，他们将烂掉的部分切掉，食用剩下的部分。然而，他们不知道，看似节约的习惯实际上可能对自己造成了伤害。
有人可能会质疑，食用发霉的水果真的那么严重吗？答案是肯定的！如果不信，继续往下阅读。
发霉水果中的毒素比你想象中的要多！水果之所以容易腐烂，是因为它们富含汁液、糖分和营养物质，这种环境非常适合霉菌的繁殖。水果中最常见的两种毒素是展青霉素（PAT）和赭曲霉毒素A（OTA）。
展青霉素属于3类致癌物，赭曲霉毒素A属于2B类致癌物。虽然它们不像1类致癌物那样具有很强的致癌性，但现有的研究证据表明，展青霉素可以破坏肠道，损害肾功能，并可能污染新鲜水果和果汁。而赭曲霉毒素A不仅具有肾毒性，还具有肝毒性。
如果你心存侥幸，认为并非所有腐烂的水果都含有这两种毒素，那么我劝你最好打消这个念头。因为，绝大多数烂掉的水果中都含有展青霉素和赭曲霉毒素A！
当然，这两种毒素的“威力”已经算是较小的了，真正的“厉害”在于其他毒素。例如，存在于腐烂甘蔗中的节菱孢霉菌毒素已明确为强致癌物。此外，存在于腐烂水果干中的黄曲霉毒素不仅是1类强致癌物，其毒性甚至比砒霜还要高出68倍！
对于烂掉的水果，我们是否可以将烂掉的部分切掉，食用剩下的部分？答案是不建议这样做！原因在于，这是一个要求极其严格的技术活，几乎没有人能保证毒素是否已经扩散，就算没有扩散也不能保证将毒素全部切除掉。
更重要的是，大多数腐烂发生在水果内部，肉眼无法察觉。而且，水果内部的汁液往往是流通的，毒素可能已经通过汁液扩散到其他部分。例如，一个已经腐烂的桃子，其腐烂部分的真菌数量高达8.25万，而表面看似完好无损、没有任何腐烂部分的桃子，其真菌数量也高达5.31万。
因此，只要水果出现烂掉的情况，就一定要将其扔掉，不要拿自己的健康冒险，没有人能承受这种风险。
但也并非所有烂掉的水果都不能食用，我们需要根据原因来判断。例如，以下两种水果，即使出现烂掉情况，也是可以食用的。
①机械性损伤（碰伤）
水果在采摘、运输和销售过程中不可避免地受到挤压和碰撞，导致表皮破损出现损伤。这种因外力导致的破损水果是可以放心食用的，因为这仅仅影响了水果的美观，并不会产生微生物或毒素。
很多人好奇，破损后变色的水果还能吃吗？答案是可以的，这是因为果实细胞质溶解，无色酚类物质在这个过程中变成了有色醌类物质。
②低温损伤（冻伤）
温度较低时，水果中的超氧化物歧化酶活性降低，无法及时清除细胞内的自由基。在积累到一定程度时，水果细胞膜的通透性会发生改变。此外，低温环境还会提高水果中的果胶酯酶活性，果胶酯酶会分解水果中的不溶性果胶物质，导致水果变软或发烂等症状。
总结来说，被冻伤的水果没有微生物繁殖，只是细胞破损而已，可以食用，但需尽快食用。但需要提醒大家的是，要区分哪些是因外力损伤或冻伤的水果，哪些是变质腐烂的水果。市场上有些水果店会低价销售霉变的水果，故意隐瞒霉变腐烂的事实，甚至一些奶茶店也会使用腐烂的水果制作果茶。因此，大家一定要注意识别。
以下是一些容易引起中毒的霉变食物，要警惕。
①霉变甘蔗
霉变的甘蔗会产生神经毒素，损害人的中枢神经和消化系统。人在食用后2-8小时内，会出现中毒症状，严重时可能导致神经系统中毒，如大小便失禁、抽搐等。如果不及时处理，可能会导致植物人状态，甚至死亡。因此，如果看到甘蔗外皮无光泽、质地较软、瓤部颜色较深且有暗灰色斑点，或者闻起来有“酒糟”味，一定不要购买和食用。
②发霉鸡蛋
鸡蛋壳表面本身有一层保护膜，如果鸡蛋受潮或被淋湿，保护膜会被洗掉，细菌会进入蛋内并导致鸡蛋变质。因此，如果发现蛋壳表面出现黑色斑点，一定不要食用。
③霉变的花生和瓜子
当我们食用花生、瓜子等坚果时，突然尝到一个很苦的，实际上就是已经霉变的。而这种苦味来自于臭名昭著的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是1类致癌物，常年位列肝癌高危因素中。要辨别是否霉变，花生、瓜子、松仁等果仁变黄或变黑，味道发苦，谷物和玉米表面长出黄绿色霉菌或有破损、变色、皱缩等现象，都不要食用或购买。
在购买豆瓣酱与豆腐乳时，如果发现包装破损或瓶盖浮起，也不要购买。
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回答时间：2025-03-13 11:35
