制作椒红虾仁鲜贝，首先准备材料。将葱和姜捣烂，用料酒和少量水取汁，小红辣椒横切成薄圆圈并用清水冲去籽和辣味，小白菜摘去边叶留下嫩苞并洗净。
接着处理虾仁，将其洗净后与肥膘肉一同用绞肉机绞成细茸。然后，将冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉和湿淀粉混合，搅拌均匀制成虾茸馅。
对于鲜虾贝，清洗干净后用净白布按干水分。用鸡蛋清25克、适量的盐、味精和泡打粉、干淀粉调匀浆好。
准备12个小碟，抹上油后，将虾茸料铺一层在碟内。每个碟内放5个鲜贝，并在每个鲜贝上贴上一个红椒圈，形成梅花形状。
在食用前6分钟，将梅花鲜贝上笼蒸取出，分两行摆放在长腰盘内。同时，将小白菜苞下入油锅内加盐炒入味，拼在梅花鲜贝中间空处。
准备鸡汤300毫升，加入盐、味精调味后烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在梅花鲜贝上和小白菜苞上即可完成椒红虾仁鲜贝的制作。
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回答时间：2025-01-15 17:53
