首先，处理猪心，将新鲜的猪心切成薄片，然后仔细地去除每一片中的血管，确保干净。接着，将切好的猪心片放入碗中，加入适量的酒和盐，让其腌制片刻，以去除部分腥味。
对于苦瓜，将它剖开去籽，再切成片。接下来，将苦瓜片放入沸水中快速焯一下，这样可以有效减轻苦瓜的苦涩口感。焯过水的苦瓜，用冷水冲洗，保持其脆嫩的质地。
然后，开始烹饪过程。在热油锅中，先将去苦味的苦瓜片快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，炒至熟透后，将其盛出备用。将炒好的苦瓜片整齐地排列在盘子底部，形成一道美观的装饰。
接着，另起一锅，加入切好的姜片和蒜末，煸炒出香味。紧接着，将腌制过的猪心片倒入锅中，加入黄酒、酱油和香叶等调料。当锅中的汁水浓郁，香气四溢时，即可将炒好的猪心盛出，放在苦瓜片上，这样一道美味的猪心苦瓜片就完成了，可以立即上桌享用了。
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回答时间：2025-01-10 14:39
