香姐老卤面的做法如下：
首先，需要准备一系列的香料和食材。这包括八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、良姜、草果、甘草、干红辣椒、香葱、生姜等。这些香料将用于制作老卤的汤底，为面条带来丰富的香味。此外，还需要准备片糖、黄酒、优质酱油、糖色、精盐、热花生油、味精和骨汤等调味料和食材，以调整卤汤的口感和味道。
接下来是具体的制作步骤。首先，将草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。然后，将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。这一步是为了让香料在卤制过程中能够充分释放香味，同时避免香料散落到卤汤中影响口感。
随后，将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精和骨汤一起放入卤锅内，调匀即可制成老卤汤底。在制作卤面时，只需将面条煮熟后放入碗中，再浇上适量的老卤汤底即可。
最后，需要注意的是，老卤面的味道关键在于卤汤的调制。因此，在制作过程中要严格控制各种调料的比例和用量，以确保卤汤的味道浓郁且口感适中。此外，还可以根据个人口味添加一些额外的调料或配菜，如葱花、香菜、辣椒油等，以增加卤面的层次感和口感丰富性。
总的来说，香姐老卤面的做法并不复杂，只需要掌握好香料和调料的搭配以及卤汤的调制技巧，就能轻松制作出美味可口的老卤面。
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回答时间：2025-01-10 14:42
