餐厅餐桌铺台摆台流程规范专业餐厅摆台图片

餐桌的布置是餐厅形象的重要组成部分，它不仅为顾客提供了用餐的环境，也是餐厅向顾客展示其美观和整洁的平台。因此，餐厅必须对餐桌的布置给予高度重视，并对铺台和摆台工作实施规范化的要求和管理的。接下来，我将与您分享餐厅餐桌铺台摆台的流程规范以及专业餐厅的摆台图片。
一、铺台
1. 台布选择
- 根据餐厅的氛围选择颜色和质地适宜的台布；
- 根据餐桌尺寸选择合适规格的台布（常见规格有：180*180cm、220*220cm、240*240cm、260*260cm、180*310cm）；
- 检查台布是否有污渍或破损，如有，应立即更换。
2. 铺台布
- 抖动台布时动作要熟练、干净利落，一次展开到位；
- 定位时确保台布正面向上，中心对齐桌子中心，四角均匀下垂；
- 整理台布使其平整美观。
3. 铺台裙
- 在台布铺好之后，顺时针方向用针和胶带固定台布，确保台布折痕均匀平整。
4. 铺转盘
- 确保转盘、玻璃盘和玻璃台面在转台上灵活转动。
二、摆台
摆台是将各种餐具按照要求摆放在餐桌上，这是餐厅服务中不可或缺的一环。它是技术与艺术的结合，影响着服务的品质和餐厅的形象。
标准要求：
- 按照顺时针方向依序摆放餐具、酒具和餐桌用品，确保台形设计合理、物品摆放有序、符合习惯；
- 小件餐具要齐全、整齐一致，具有艺术感，图案对称，间距均匀，方便使用。
1. 摆放餐具
- 从主位开始，顺时针方向摆放盘子，与桌边保持1cm距离，盘子间距离相等；
- 摆放筷子时，筷子后端距桌边0.5cm，距盘边1cm，并置于筷架上，图案向上。
2. 摆放汤碗和汤匙
- 汤碗放在餐盘左前方，距盘边1cm，汤匙放在汤碗内，汤匙把向左；
3. 摆放酒具
- 中餐宴会通常摆放三杯：葡萄酒杯、白酒杯和水杯，依次摆放，横向成一直线；
4. 摆放公用餐具
- 在主人之间的酒具前方放置一双筷子，筷子手持端向右；
5. 摆放餐巾花
- 将叠好的餐巾花插入水杯中；
6. 摆放牙签桶
- 放在公用碟右侧，不超出碟边缘；
7. 摆放烟灰缸和火柴
- 烟灰缸放在主人右侧，火柴放在烟灰缸旁边，火柴盒封面朝上，火柴磷面向内；
8. 摆放菜单
- 放在主人筷子旁边或水杯旁边；
9. 摆放台号
- 一般放在每张餐桌下方，朝向餐厅入口，便于客人识别；
10. 整理台面
- 检查并调整不规范的摆设，最后放置花瓶作为结束。
通过遵循这些规范，餐厅不仅能够提升其服务质量，还能给顾客留下深刻的印象。适当的餐桌布置不仅能增强顾客的用餐体验，也展现了餐厅的专业和细致。

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