虾皮，这个被称为“钙库”的原料，其实是由整个虾制成的，是中国特有的海鲜，学名叫做虾，在中国沿海地区养殖。其中，品质最好的是产自渤海海域的虾皮，头大、价格低、营养丰富。
虾皮含有丰富的钙元素，是牛肉的150倍，猪肉的90倍，是纯牛奶的10倍，并且还含有多种人体所需的蛋白质、矿物质和维生素。不过，如果不选对虾皮，可能会买到质量不佳的产品。为了帮助大家用最低的价格买到最优质的虾皮，我特意请教了当地的老渔民。他们建议，买虾皮时可以选择这两种：一级虾皮，长度超过2cm，干燥度高，味道鲜美，杂质少于10%；二级虾皮，长度小于2cm，虾身不整齐，颜色较暗，味道较咸。
市面上销售的虾皮一般分为两种，一种是未加盐的日晒产品，味道清淡，不易发霉；另一种是用盐水煮过的，虾皮呈弯曲钩形，虾身透明，颜色为红色或白色。这两种虾皮不能混着存放，否则容易变质。
如何辨别虾皮的优劣呢？捏紧后松开，如果虾皮能够迅速松散，说明其干燥度好，是优质产品；如果捏紧后不会松散，甚至还有点黏糊糊的，说明是劣质产品，不建议选择。
市场上常见的是“白虾皮”和“红虾皮”，这两种虾皮有何区别呢？为了健康，不建议乱买。白虾皮含虾青素较少，颜色透明，味道鲜美，含钙量较高。适合用来补充钙或者制作虾皮粉。缺点是容易变质，保存不当会有“氨水”味。红虾皮通常产自东海海域，含虾青素较多，头较大。适合用来做馅料。
无论是虾皮还是虾米，里面都含有挥发性物质，过量摄入可能对健康不利。为了保持其营养价值，建议在食用前先用清水浸泡20分钟左右，重复2-3次；对于干虾皮，最好在阳光下晒3-5小时后再食用。
无论是白色还是红色的虾皮，放置一段时间后都会变质，所以尽量在短时间内食用完毕。
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回答时间：2025-01-16 16:32
