羊肉怎么去膻味调 ?调味料有讲究,记住两放一不放,肉鲜汤美特别香

秋高气爽，最近的北方天气，虽然秋老虎还在摇尾巴，但是早晚都已经透着凉意了，尤其是这几天频繁的下雨，更应证了那句“一场秋雨一场凉”。
每次天凉、下雨，小宁家最喜欢的是煨上一锅羊肉，围炉而坐，一口羊肉一口小酒。感觉下雨天都惬意起来。
北方的锅类总是和羊肉结缘的，无论怎么做都离不开它，比如铜锅涮羊肉、爆肚、红焖羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊汤烩……吃法上也因地制宜解锁了很多样羊肉的口味。
北方家庭宴请，最简单快手，最受欢迎的自然是涮羊肉，但也不免俗套。小宁家自从用红焖羊肉招待了一次朋友，大家就都念念不忘了。都觉得这比涮羊肉可好吃多了。
可是很多朋友也说了羊肉做不好膻味非常重，毕竟大家都不是牧民，接受不了那么重的口味。其实要想做出好吃的羊肉，烹饪方法和猪肉是不同的。
只需要记住两放一不放，自然就能做出肉鲜汤美的红焖羊肉。
红焖羊肉
材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫县豆瓣酱，黄豆酱，红腐乳汁，葱姜
做法：
1.羊肉在选择上没有那么多讲究，尤其是红焖的做法。可以尽量选择连肥带瘦的肉炖出来会更香。
将羊肉洗净切两厘米大的块，让它每一块都连肥带瘦。冷水下锅，放入葱姜，焯水去血沫。水开即可捞出。控掉水分备用。
2.准备焯好的羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫县豆瓣酱，黄豆酱，红腐乳汁，葱姜。草原人烹饪羊肉，做法简单，善用野外生长的香料，比如野韭菜花，沙葱等。但是红焖羊肉的做法就不同了。所以丰富的配料依然必不可少。
3.锅中放底油爆香葱姜，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入黄豆酱煸炒掉酸涩味。
4.放入羊肉炒上色，烹入料酒去腥，加入热水。
5.再加入，小茴香，花椒，甘草，淋入腐乳汁小火炖半个小时即可。
这道红焖羊肉可以直接吃，我家喜欢的做法是加入胡萝卜，土豆一类的配菜一起炖煮。让胡萝卜充分吸收汤汁，是一道特别下饭的菜。
人多的时候也可以让红焖羊肉保持宽汤。放入涮火锅的锅中。同时准备配菜，土豆、豆腐、白菜等。吃什么涮什么。有了红焖羊肉锅打底，涮什么都特别好吃。每次吃这个，还会准备特殊的主食，就是“一根面”。
所谓的一根面类似于新疆拉条子。就是提前用高筋面粉冷水揉的面团，分割成一碗面的大小，表面刷油彻底醒到。吃的时候将它压扁抻长，一根就是一碗。直接煮到红焖羊肉的锅中。出锅时候挂着浓浓的红焖羊肉汤汁。无需任何蘸料。味道特别的棒。
小宁碎碎念
这里总结下红焖羊肉的两放一不放，两放是小茴香和红腐乳汁，这两样是可以给羊肉增鲜的必备调味品。淡淡的辛香可以激发出羊肉的鲜味，红腐乳汁可以很好的去膻，提鲜。
一不放是指大料。所谓“猪不椒，羊不料”老祖宗的话也是实践出真知，自然有他的道理。加了大料的羊肉腥中带苦，千万不能放。

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