麻辣凤爪的制作步骤如下:
准备食材:
将鸡爪洗净,剪去指甲,备用。焯鸡爪:
锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡爪煮开。撇去浮沫,继续煮一分钟后捞出鸡爪,沥干水分。炒香料:
锅中倒入油,大火加热至五成熟。放入切好的葱段、姜片,炒出香味。加入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮,继续翻炒约5分钟。炖煮鸡爪:
在炒好的香料中倒入清水,水量需能没过鸡爪。放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参。煮开锅后放入焯好的鸡爪,再次煮开后盖上盖子,中火煮30分钟。收尾处理:
煮好后将鸡爪捞出,自然风干。同时将剩余的汤汁收浓汁,淋上麻油在麻辣凤爪上面即可。按照以上步骤,你就可以制作出美味的麻辣凤爪了。
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