材料
A：大白菜1棵（重约2400克）
粗盐 120克
清水 1杯（重约200克）
B：胡萝卜 100克
韭菜 50克
洋葱 30克
白糖45克
C：丁香鱼 干50克，
清水 400克
糯米粉 45克
D：蒜泥 45克
姜泥 30克
虾油（鱼露）45克
苹果泥 60克
白糖 30克
炒香的白芝麻 10克
韩国辣椒粉 90-120克。
做法
1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时
腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分
胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条
韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。
取控干水分的大白菜，在层层菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。
将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。
若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。
泡菜制作后，放置2-3天食用效果最佳，一般在两周内食用完效果最好。在制作时最好选择菜帮较厚实的。
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回答时间：2025-03-28 13:57
