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回答时间：2025-04-11 09:39
蒸鸡蛋是一道非常简单的家常菜，但要做出又嫩又滑的口感，需要注意以下几点。以下是详细的做法和技巧：
食材：
鸡蛋：2-3个
温水：鸡蛋液的1.5倍量
盐：适量
生抽、香油、葱花（可选，用于调味）
步骤：
1. 打鸡蛋：
将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，避免打出太多气泡。
2. 加水：
加入温水，水温最好是30-40度（不烫手），水量是鸡蛋液的1.5倍。比如，2个鸡蛋大约需要150ml水。
水和鸡蛋的比例是关键，水太多会太稀，水太少会太硬。
3. 过滤蛋液：
将搅拌好的蛋液用滤网过滤一遍，这样可以去掉气泡和未打散的蛋白，使蒸出来的鸡蛋更细腻。
4. 静置消泡：
将过滤好的蛋液静置几分钟，让表面的气泡自然消失。
5. 蒸鸡蛋：
将蛋液倒入一个浅碗或盘子中，盖上保鲜膜或盖子，防止水蒸气滴入蛋液表面。
将水烧开后，放入蒸锅，用中火蒸8-10分钟。时间不宜过长，否则鸡蛋会变老。
6. 调味：
蒸好后，淋上少许生抽、香油，撒上葱花，即可食用。
小贴士：
1. 水温：一定要用温水，冷水会导致蛋液分层，热水会让蛋液瞬间凝固。
2. 比例：鸡蛋和水的比例是1:1.5，这样蒸出来的鸡蛋既嫩滑又有弹性。
3. 火候：蒸的时候用中火，大火容易让鸡蛋表面起蜂窝，小火则容易蒸不熟。
4. 覆盖：盖上保鲜膜或盖子可以防止水蒸气滴入蛋液表面，保持光滑。
按照这个方法，蒸出来的鸡蛋会非常嫩滑，入口即化，非常适合老人和小孩食用。
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