鸭肝怎么吃

菠菜鸭肝汤

原料：菠菜50克、香菜10克、熟鸭肝30克、食醋5克、酱油5克、香油3克、味精1克、清汤350克。

制法：1. 熟鸭肝切成片，菠菜去根洗净，切成寸段，分别放入盘中。2. 香菜洗净、去根，切成小段放碗中。3. 锅上火，注入清汤烧开锅后，加入菠菜、酱油、食醋再烧开锅后，放入鸭肝、味精、香菜段，淋入香油煮熟，即可盛入汤盆。

黄焖鸭肝

主料：鸭肝400克。 配料：水发冬菇15克，水发玉兰片15克，葱姜丝共5克。调料：白油60克，白糖2克，酱油50克，料酒25克，味精1克，甜面酱25克，清汤200克，水淀粉30克，葱油15克。

烹饪工艺：1.将鸭肝切成1.5厘米宽的长条，冬菇、玉兰片切成长薄片，同鸭肝一起用沸水汆透捞出。2.勺内放白油，烧至六成热时，放入葱姜丝炝锅，放香时放入鸭肝煸炒，放入甜酱，煸至放香时，放入酱油、清汤、白糖、料酒，微火煨透，再移至旺火上，放上味精，用水淀粉勾芡，淋上葱油，出勺即成。

鸭肝吐丝

特点：外焦酥，里软嫩。主料：鸭肝150克。配料：鸡脯肉50克，咸面包100克，生菜叶50克，香菜25克，火腿茸15克。作料：味精2.5克，料酒10克，胡椒粉15克，盐水10克，花生油1500克（约耗100克），辣酱油25克。

制法：1.鸡脯肉去筋撕皮，砸成糊。鸭肝洗净除掉筋，切成小丁，放在碗里，加入鸡糊、味精、料酒，搅匀。2.将面包削掉边，切成3厘米宽、5厘米长的薄片，把搅好的鸭肝糊抹在上面（要自然突起）。每片放上香菜叶，撒上火腿茸。3.锅放火上，添入油，烧至六成热，将做好的鸭肝下锅炸制（中间要起锅顿火），炸成柿黄色，出锅装入盘内，围上生菜叶。上桌时，外带辣酱油。

鸭肝豆芽汤

配方：鸭肝100克、黄豆芽200克、猪胫骨200克、姜5克、葱5克、盐5克。制作：1.把猪胫骨洗净，用锤子锤破，放入锅内加水500毫升，用武火烧沸，文火炖煮1小时，待用。2.把鸭肝洗净，切成薄片，待用。3.把黄豆芽放入猪胫骨汤内，用武火烧沸，放入姜、葱、盐，煮10分钟后，加入鸭肝，煮熟即成。

食法：每日1次，每次吃鸭肝50克，随意吃豆芽喝汤。功效：利湿，清热，通脉。肝硬化腹水患者食用。

胡萝卜鸭肝

原料：胡萝卜150克、料酒8克、熟鸭肝50克、酱油5克、葱花8克、湿淀粉20克、姜末5克、色拉油25克。

制法：1.胡萝卜洗净、切成片，熟鸭肝切成片，分别放入盘中待用。2.炒锅上火，倒入色拉油烧热，用葱花、姜末炝锅，放入胡萝卜、鸭肝，烹入料酒、酱油炒熟。将湿淀粉下锅，勾芡炒几下，出锅装盘即可。

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