调料有:
1、青柠檬(Kaffir Lime)
青柠檬是一种东南亚特有的调味水果,味酸、香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,因此泰国人可以说食无鱼,但不能没有泰国青柠檬。青柠檬味道和外形都有别于普通柠檬,普通柠檬口味略甜,而青柠檬个儿小、绿皮,味酸、香味浓郁,它的价格贵过普通柠檬几倍。
2、鱼露(Fish Sauce)
鱼露是一种典型的泰国南部调料,也叫白酱油,做法和中国酱油差不多,主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成,初尝味道可能会让有些人不适,但一旦喜欢上,也是一种非同寻常的味觉体验。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南。鱼露含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
3、朝天椒(Pod pepper)
泰国朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒,是一种极小但极辣的辣椒,广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。辣是被誉为世界最辣的青椒仔的辣味,是那种冬夏吃起来都让您过瘾的味道,且越吃越爱吃,越吃越放不下。
4、南姜(Young galangal)
南姜又称为高良姜或芦苇姜,和普通的姜味道不同,尝起来辣中带甜的风味类似肉桂,但具有辛呛味。切开后,里面有一个圆圈,没有老姜的植物纤维。
5、柠檬叶(lemon leaf)
在所有的香料里面我感觉这款柠檬叶的味道最浓,混合着柠檬和嫩草的香气。
6、柠檬草或者香茅(Lemon-grass)
7、泰国罗勒Thai Basil
8、“冬阴功酱”(Tom Yam paste)
9、椰奶(Coconut Milk)
泰国菜中很多都放了椰浆,因为椰浆不会太甜而且有一种特别的香味,再加上必不可少的香芋、柠檬叶等草本植物,使泰国菜不仅在其口味上具备了那种独特的异香,同时也具有很好的排毒、降血脂、降血压、美容、养胃和防癌的保健功效。
10、草菇
正宗的冬阴功汤中的蘑菇都是用草菇,这种蘑菇很难买到新鲜的,只有罐头的,蘑菇非常嫩滑。
做法:
1:蘑菇、香茅、朝天椒适量切片,姜剁碎备用;
2:虾剪去虾须和虾虾*挑出背部泥肠,鱼丸和鱿鱼圈处理好备用;
3:锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、姜翻炒片刻,倒入适量东阴功调料炒香;
4:放入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀煮至虾变红弯曲;
5:加入少许鱼露调味;
6:起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。
酸辣香浓的汤出锅了
也可以放入豆腐笋丝西红柿,做素汤。
曾有研究显示,常喝冬阴功汤的人,患癌几率要比不喝的人低许多。日本研究也表明,冬阴功汤可以抑制消化道肿瘤生长。此外,香茅可以帮助肠胃排出多余的气体;柠檬叶可以镇咳并缓解胃痛;红辣椒则对呼吸系统、血液循环和心脏都有很好的保健作用,另外,冬阴功汤还有驱湿作用。
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