如何卤猪蹄

1、猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

2、猪蹄切块后，用水烫过取出。

3、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

4、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。完成。

1、食材：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

2、猪蹄切块后，用水烫过取出。

3、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

4、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

1、首先把洗干净的猪蹄放入锅中用大火烧滚煮5分钟。

2、萝卜是要炖汤用的，把它切成大块一点，待会和猪蹄一起炖。

3、准备一些红枣洗干净备用。

4、放入砂锅里加入清水，放入姜片用中火炖50分钟。

5、汤汁变白后，放入萝卜继续炖15分钟。

6、倒入红枣一起炖5分钟。

7、最后把炖好的猪蹄萝卜汤装入碗里就可以喝了。

1、准备用料。猪蹄、酱油、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、白砂糖、葱、草果、香叶。

2、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水。

3、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水。

4、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

5、炖2小时后，加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。

1、猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

2、猪蹄切块后，用水烫过取出。

3、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

4、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀就可以了。

用料

主料：猪蹄800克、水500毫升。

辅料：料酒25毫升、白糖5克、盐2克、酱油10毫升、姜30克、老抽20毫升、肉蔻1个、香叶1片、大料1粒、白芷1片、花椒适量。

1、取猪蹄800克，焯水去腥味。

2、另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。

3、水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。

4、小火炖两小时捞出即可。

5、卤猪蹄成品图。

准备材料：猪蹄膀1000克、流亭老汤适量、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许

一、猪蹄洗干净备用。

二、然后备好调料。

三、流亭老汤加热备用。

四、先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净。

五、再把老卤烧至融化后加入蹄髈。

六、把全部调料倒入。

七、然后烹入料酒。

九、烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火

九、烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火

十、等凉透后再捞起切片即可食用。

卤猪蹄配方：

山奈20克，八角50克，丁香2克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，黄栀子10克，广香10克，良姜10克，香草10克，五加皮10克——（卤菜店专业级配方）卤料秘配：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黄芪8克，八角20克，香叶8克，香茅草3克。

卤水做法：

将卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，泽需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一个小时，去除血腥，清洗干净，敲裂），用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，烧开后用小火熬制1.5个小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克。

注意：以上卤料一般配30-50斤卤水，可以卤制原料70-80斤！

卤水保管方法：

每次卤制后捞起佐料，除掉卤汁中的沉淀的杂质。如果，卤制原料少，卤汁只使用了一步分，卤制完后要全部烧开，且盖上盖子静置不要晃动，以防卤汁变酸。

卤菜的保管：

卤菜放在冷藏柜保存，第二天拿出后用6-7成热的油刷一层，然后在上一层香油。

凉拌卤菜的调料：卤水、香油、香醋、花椒粉、熟芝麻、生抽、白糖、鸡精、香菜、小葱、姜水、蒜水。

下面说详细的做法：

首先，把猪蹄用火烧一遍，去掉残留的猪毛，然后用刀刮干净。在下锅焯水3分钟，用夹子清理掉残余的猪毛，然后用清水冲洗干净。若是你买的猪蹄就很干净，这一步直接跳过。

接着，用刀尖在猪蹄表面扎小洞（或者直接切几个口子），放入盆里，加料酒、葱丝、生姜片、白酒。然后用手抓匀，腌制1-2小时。

然后，准备一口锅，倒入10斤高汤，放入上面准备好的香料包，大火煮开半小时。然后另起一口锅，倒入油和白糖，炒糖色，把猪蹄下锅上色，然后直接全部倒入上面的卤水内。接着用少许清水把红曲米粉化开，倒入卤水里。

最后，大火卤半小时，加酱油和食盐，转小火焖1小时，关火继续焖半个小时。这样卤好的猪蹄，色香味俱全，软糯入味，特别好吃。

猪蹄是我们每一个人都喜欢的美食，营养价值非常丰富，含有大量的胶原蛋白 。具有促进身体组织细胞生长的功效与作用，能增强人体细胞的新程代谢的功能，有效廷缓皮肤的衰老。但是猪蹄中脂肪含量也很高，患有高血压，胆囊炎、肝炎、胆结石等患者不宜多吃 。

今天分享卤猪蹄的烹制方法与技巧

1.首先选择新鲜的猪前蹄(肉质丰富)，先用火烧(或者专业的喷灯)一下表皮(目的去除猪蹄的汗腺异味也及茸毛)。然后用热水浸泡20分钟，再清洗干净(不要刮破皮，影响成菜美观)。

2.起锅烧水(水量没过猪蹄)，凉水放入猪蹄，加少许料酒，姜葱片。水开后捞出猪蹄，凉1分钟水气过后，第一种上色方法：用酒糟水抹一遍猪蹄，然后再均匀抹上色(就是1份老抽+1份生抽调和均匀，把两者中和一下刚刚好），涂抹均匀后静置20分钟。你记住了这种方法以后，从此不为炒糖色而发愁(举一反三)。第二种上色方法制作皮水【适合开店商业性】，就用皮水均匀涂抹猪蹄表皮后，静置20分钟。【皮水制作方法：缩小比例的配方，白醋50克，大红浙醋100克，麦芽糖150克，小苏打3克，鲜柠檬片1片，高度白酒50克，和在一起上锅隔水蒸10分钟左右，用不完密封冷藏保存】，食材不同，皮水的比例也不同，因为食材的表皮吸附不一样。

3.香料配方如图，
把香料装入纱布袋用水浸泡10分钟。用一个不锈钢锅(卤水忌铁器)加入水8——10斤，加姜葱各20克，10克酒糟水，冰糖五粒，柱候酱50克，盐40克(根据口味添加)。接着大火烧开，小火熬煮5分钟关火。第二天又大火烧开，小火熬煮5分钟关火。第三天才买猪蹄来卤制(也许这一过程卤制出来的猪蹄跟卤菜店买的一样好吃，据我多年的经验小总结，新制作卤水的香料需要时间反复的熬煮浸泡，但又不能空锅长时间煮沸，这样反复隔夜熬煮是最好的选择——老卤水)。

4.假如你要想猪蹄松软糯，颜色枣红发亮。把上色过的猪蹄，用五成油温炸2分钟【油炸时间不能太长，否则做成脆皮猪蹄了】。然后放入卤水中，卤水没过猪蹄，加入2克鸡精，冒泡水卤制1.5小时(根据猪蹄大小掌握)，再泡20分钟。

5.熟烂后捞控干卤汁，卤猪蹄就制作好了。(把卤汁烧开，捞出香料包控干，漏一下锅底残渣，卤水放冷后装瓶，分别放入冰箱冷藏，下次又卤，根据卤制的食材再加料)

总结：1.选新鲜猪蹄 2.香料买正品香料。
3.卤锅锅底放一个垫子，防卤肉粘底糊锅。4.卤味忌大火滚开卤制。5.卤水冷透后才冷藏。5.卤味以少卤多泡原则。

想吃卤猪蹄时，可以在家里自己做着吃，不仅干净卫生，而且做出来的卤猪蹄香味浓郁，味道一点也不比外面卖的差。

卤猪蹄配方以及详细制作教程：
所需原料：猪蹄5个，冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用盐适量。

第一步，首先把准备好的猪蹄，清理干净表面残留的猪毛，用水清洗干净后，将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。
第二步，将适量的葱姜去皮后，切葱段，姜片，干辣椒切段，再把香料用水清洗干净后装入料包备用。

第三步，起锅倒入适量的清水，猪蹄凉水下锅焯水，猪蹄焯水约3分钟左右捞出来，用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。
第四步，起锅倒入适量的食用油，下入冰糖先用小火炒*糖融化，待冰糖炒制枣红色时，倒入适量的清水，然后再把猪蹄放入锅中，用大火煮开锅。

第五步，往锅中倒入少许的料酒，然后再将切好的葱段，生姜，干辣椒，香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许的生抽，老抽食用盐调味。

第六步，开始先用大火煮20分钟，然后再改用小火卤煮40分钟，等到锅中汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急把猪蹄捞出锅，让猪蹄在汤汁里再继续浸泡10分钟左右，这样能使猪蹄更加的入味。

这样在家做出来的卤猪蹄，色泽油亮，口感软烂，味道香浓又入味。吃起来满嘴浓香，下酒下饭吃最过瘾。

40岁老师傅秘制卤猪蹄做法，几十年老味道，学到就是赚到

小编分享一道好吃又实用的家常菜

1、卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品。

2、 今天小编就来分享一下“猪肉炖粉条”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪爪、自制黄豆酱、小葱、香叶、生姜、干辣椒、八角、草果、桂皮、白蔻、冰糖

4、先把生姜切片，在锅中烧上水凉水放入猪爪，放入姜片和白酒去腥，锅开后撇去浮沫，煮五分钟捞出洗干净备用，再在猪爪上切一道道圆形切口，卤制时既美味又入味

5、高压锅中放入凉水，放入除冰糖以外的所有辅料，放入适量高度白酒去腥、少许蚝油、老抽、生抽、盐两勺、一勺味精，小火开盖慢炖。另起油锅，油温五成热时放入冰糖，慢慢熬化熬到呈酱油色，冒气泡是把糖色倒入高压锅中

6、糖色非常烫当心烫伤，放入两只猪爪，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖30分钟关火焖30分钟，时间到时打开锅盖，捞出猪爪装盘美味即成。一一盘酱香味浓郁的卤猪爪就做好了

7、猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用

用料

主料：猪蹄800克、水500毫升。

辅料：料酒25毫升、白糖5克、盐2克、酱油10毫升、姜30克、老抽20毫升、肉蔻1个、香叶1片、大料1粒、白芷1片、花椒适量。

1、取猪蹄800克，焯水去腥味。

2、另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。

3、水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。

4、小火炖两小时捞出即可。

5、卤猪蹄成品图。

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