做饼干用的玉米淀粉可以用普通淀粉代替吗10

提问网友发布时间：2023-10-20 05:46

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热心网友回答时间：2024-05-17 01:09

1.
玉米淀粉与普通淀粉没有什么大的区别，只是食用的方法和用量不同，只要口感没有太大
要求一般都是可以相互代替的。
2.
玉米淀粉：俗名六谷粉。白色微带淡*的粉末。
在饼干制作中就是起减筋填充作用。本身用量不大，很多饼干都是不需要的，所以只要性质相近替代是可行的。
3.
淀粉：从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体。
4.
玉米粉又可分为：精制玉米粉和普通玉米粉，
5.
精制玉米粉：用来作炒菜，炒肉的芡粉时用的
6.
普通玉米粉：用来制作窝窝头，玉米糊，玉米面条等作用。
　　所以不要搞错，只有精制玉米粉才适合饼干使用，并且散装的使用前需要过筛一下才好。
　　其它种类也一样，选精制的才适合饼干制作使用。

热心网友回答时间：2024-05-17 01:09

玉米淀粉，在饼干制作中就是起减筋填充作用。本身用量不大，很多饼干都是不需要的，所以只要性质相近替代是可行的。
淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体，但是，玉米粉又可分为：精制玉米粉和普通玉米粉，精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰栗粉)，用来作炒菜，炒肉的芡粉时用的；普通玉米粉可用来制作窝窝头，玉米糊，玉米面条等作用，所以不要搞错，只有精制玉米粉才适合饼干使用，并且散装的使用前需要过筛一下才好。其它种类也一样，选精制的才适合饼干制作使用。

热心网友回答时间：2024-05-17 01:10

生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料，只是根据地区的不同叫法不同罢了。但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。拓展资料用法勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

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