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法棍需要发酵多长时间4

提问网友 发布时间:2023-10-20 05:52
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2个回答
热心网友 回答时间:2024-05-16 11:32
视品种而定:
一般点心甜面包直接法基础发酵与二次发酵大都半小时左右就好。
但像法棍、欧式硬面包基础发酵需1-2小时以上,中途需翻面。二次发酵半小时左右。
热心网友 回答时间:2024-05-16 11:33
高筋粉800 低筋粉200 盐20酵母20水650-700算全部材料放入和面机,搅至满筋状态出缸,基础发酵至两倍大,取出分割300克一个,表面整理光滑,二次醒发至两倍大,取出整形成棍形,最终醒发至两倍大,取出筛一层薄粉,割五刀,入炉烘烤,上火240下火230,蒸汽3秒,调上火230下火220,15分钟抽气,调火,上下200,再烤10-15分钟

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