不一样
全蛋打发方法
(海绵打法)
预校炉温,蛋糕模铺纸
将搅拌机及打蛋器用热水清洗干净
筛好干粉原料
油脂隔热溶化
全蛋与细砂糖混合,打至浓稠(呈奶白色,用打蛋器提起蛋糊后,以蛋液不宜滴下为准),乳沫约2秒才滴下,加入干粉原料
如面粉粒还未完全搅拌至均匀便加入油脂,油脂会包着面粉粒,烤后面粉粒会沉到蛋糕底部,使蛋糕变粗糙
加入油脂,尽快拌匀成面糊
面糊要尽快入炉,出炉后,第一时间倒扣制品于冷却加上冷却,避免蛋糕收缩,蛋糕表面因地心吸力而成平滑。
蛋白蛋黄打发法
(法式海绵打法)
将干粉料筛匀备用
糖与蛋黄打发至奶白色,倒入一个容器中
清洁搅拌机,再用热水洗去油脂
蛋白搅拌,慢慢加入砂糖快速打至干性发泡
先加入少许
打发的蛋白泡于蛋黄中拌匀
再分次将剩余原料和打发的蛋白拌入,搅拌成面糊,搅拌速度要
快
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