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鸡蛋打发是什么样的?

提问网友 发布时间:2022-04-20 11:25
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2个回答
懂视网 回答时间:2022-10-10 09:29

1、全蛋打发和蛋白打发口感不同。全蛋打发的口感更软绵,蛋白打发的口感更筋道。

2、全蛋打发的口感更加芬芳,蛋清和蛋黄融合制作出来的食物更香浓。一般来说,全蛋打发的面糊,用刮刀舀起时,面糊会顺滑地往下流,用这种蛋液制作出来的蛋糕,口感更滑。

热心网友 回答时间:2023-09-11 07:38
鸡蛋打发就是快速搅拌蛋液使之充满空气,形成稳定的泡沫状。

鸡蛋打发分为:全蛋(包括蛋白和蛋黄)打发和蛋白打发。单独蛋黄不能打发。蛋白打发要比全蛋打发容易很多。
可以用手动打蛋器或电动打蛋器打发。
打蛋容器内不能有油和水,可以有糖,蛋要新鲜。
打到泡沫形似奶油蛋糕上的奶油即算是成功了(要求插上一根筷子不到)。
热心网友 回答时间:2023-09-11 07:39
鸡蛋打发后,体积增大好几倍,颜色是白白的泡沫状,有很好的蓬松度。可用来做蛋糕,点心。

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