洗净大骨后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出!或者把骨头泡在冷水中约小时,血基本可以完全渗出,可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一!
把骨头倒入锅,加一小块的老姜,一、二根葱,花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋。好让骨头内的钙质更容易溶入汤内!大火烧开后可以用文火再炖二小时左右!时间,也可以炖它个半天。
炖大骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可
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