清蒸江团的做法
1.江团鱼洗净,去除内脏和鱼鳃。
2.准备好所需食材,葱姜蒜、辣椒、海鲜菇洗净。
3.将葱切段、姜切片、蒜切两半,备用。
4.将鱼放入一个大一点的容器内,将大约80多度的开水淋在鱼身上。光滑的鱼皮上,会出现一层白膜。轻轻用刀一刮,就去掉了。然后用流水冲洗干净。
5.轻轻用刀一刮,白膜就去掉了。然后用流水冲洗干净。控净水份,加入适量料酒、盐、味极鲜酱油、葱姜蒜拌匀,腌制30分钟。
6.将海鲜菇铺在盘子里,姜片放海鲜菇上。
7.将葱姜蒜放入鱼肚子中,鱼立在盘子*,葱姜蒜放于鱼的四周。
8.在鱼身上,浇一些蒸鱼豉油。
9.蒸锅中加水盖上盖子烧开,拿开盖子。
10.将摆好的鱼盘,放入蒸锅盖上盖子,大火蒸15分钟。
11.鱼快蒸好时,炒锅放火上,加少许食用油是。小火烧至5成热,倒入切好的辣椒煸炒变色,加入少许蒸鱼豉油。
12.翻炒均匀后,加一点点盐调味,不要太咸。
13.将鱼盘端出蒸锅,将盘中的葱姜蒜捡出,倒出盘中的水。将炒好的辣椒豉油汁,浇在鱼身上即可。
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