1、一定要选用蒸馒头专用粉,并不是所有的面都可以蒸馒头吃。
高筋面粉:它的蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称为高筋面粉。平时我们制作有嚼劲的面包、面条,以及个别烘焙食品如:“泡芙、千层酥”时,都要选择使用高筋面粉。
中筋面粉:我们平时最常见,也是最常用的一种面粉,被称为普通面粉。在购买时,只要看到用途写着可以用来做“馒头、包子、面条、烙饼、饺子”的,就是中筋面粉。
低筋面粉:筋性比较弱的一种面粉,常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等,都是需要用低筋面粉来制作的。
2、发面的温度在30度左右,500克的面粉至少在6克酵母粉,最好有白糖的配合,白糖发酵的促进效果更佳。
大家都清楚了,原来蒸馒头用的是中筋面粉,那么把这些准备工作做细,做实,做扎实了,进行下一步操作才顺利,才更能发挥应有的作用。
那么天冷发面慢,用什么样的窍门最合适呢?下面我给大家说2个最佳的窍门:
最佳首选窍门之一
电饭锅快速发面法
首先,我们把揉好的面团,放入小盆中,用保鲜膜密封好。
其次,电饭锅倒入40℃的温水,密封好的面团放入电饭锅中,盖上盖子,调至保温状态。此时的你只需要看着电视嗑着瓜子,等上9分钟面团就发满盆了,这这是最快的方法,也是最佳的方案。
最后,面团的保鲜膜必须要密封好,这样防之水珠滴在面团上,就会起到了不好的效果。
备选窍门之二
蒸锅发面法
首先,将蒸锅里的水烧至40℃,将发好的面团用保鲜膜密封好,直接放置到水中盖上盖子。#11月吃什么#
其次,面团的保鲜膜必须要密封好,防止跑风漏气,水珠滴落。
最后,等待9分钟,面团在恒温的状态下,很快就发酵起来了,看着面团发满盆了。
第一种方法是快速发面的最佳窍门,不受任何温度的影响,第二种方法是备用窍门,天冷但不是天很冷,这个方法比较好用,如果天非常冷的话,发面的时间会长一点。
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