酸菜汆白肉是一道经典的川菜，以其酸辣鲜香、肉嫩菜脆而著称。要做出正宗且美味的酸菜汆白肉，需要精心选择食材和掌握烹饪技巧。以下是制作酸菜汆白肉的详细步骤：
准备食材：
（1） 白肉：选择猪里脊肉或猪腿肉，肉质要鲜嫩，无异味。
（2） 酸菜：选择四川泡菜或者东北酸菜，根据个人口味选择酸度适中的酸菜。
（3） 辅料：大蒜、生姜、干辣椒、花椒、香菜等。
（4） 调料：食盐、料酒、鸡精（或味精）、白胡椒粉、香油等。
处理食材：
（1） 白肉处理：将猪肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟，使其入味。
（2） 酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝状，用清水浸泡一会儿，以减少酸度。
（3） 蒜姜切片，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
烹饪步骤：
（1） 烧水：在锅中加入足够的水，大火烧开。
（2） 汆烫白肉：水开后，将腌制好的猪肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，沥干水分。
（3） 炒酸菜：另起锅，放少许油，油热后放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，然后加入酸菜丝翻炒均匀。
（4） 加水煮酸菜：在炒好的酸菜中加入适量的水，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，让酸菜的味道充分释放。
（5） 合并食材：将煮好的酸菜汤倒入汆烫好的白肉中，加入鸡精调味，再煮1-2分钟，使肉片更加鲜嫩。
（6） 出锅前加入香菜碎，滴入几滴香油增香。
注意事项：
（1） 白肉的切工要薄而均匀，这样煮的时候才能快速熟透，保持肉质的嫩滑。
（2） 酸菜的酸度要适中，过于酸涩会影响整体口感，可以适当浸泡调整。
（3） 汆烫白肉时水温不宜过低，肉片要迅速捞出，避免煮老变硬。
（4） 炒酸菜时火候要控制好，不要炒糊，以免影响口感和美观。
按照以上步骤，你可以做出一道正宗且美味的酸菜汆白肉。这道菜的关键在于肉的嫩滑和酸菜的酸香，搭配得当，就能让人食欲大开，回味无穷。
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回答时间：2024-05-13 15:39
