红汤肥牛是一道以牛肉和辣椒为主要食材的菜肴，因其鲜香辣味而受到很多人的喜爱。以下是一种简单又好吃的红汤肥牛的做法：
材料：
肥牛片：500克
大蒜：5瓣
生姜：一小块
青蒜或葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
鸡精或味精：少许
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
清水：适量
做法：
准备材料：将肥牛片解冻，大蒜和生姜切片，青蒜或葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入干辣椒和花椒，小火炒香。
爆香调料：加入切好的大蒜和生姜片，炒出香味。
加入肥牛：将肥牛片放入锅中，快速翻炒至变色。
调味：加入酱油、料酒、白糖、鸡精和适量的盐，翻炒均匀。
加水：根据个人口味，加入适量的清水，水量可以没过肥牛片。
烧开后转小火：待锅中汤汁烧开后，转小火煮5分钟左右，让肥牛片充分吸收汤汁的味道。
勾芡：用水淀粉调成芡汁，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
出锅前加葱：加入切好的青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
肥牛片要选择新鲜且薄切的，这样烹饪时容易熟透，口感更佳。
炒制辣椒和花椒时要注意火候，避免炒糊，以免影响口感和味道。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
根据个人口味调整辣椒的数量和其他调料的比例。
总之，这道红汤肥牛不仅简单易做，而且味道鲜美，辣而不燥，适合喜欢辣味的食客。无论是作为家庭聚餐的一道佳肴，还是朋友聚会时的下酒菜，都是非常不错的选择。
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回答时间：2024-04-27 20:52
