是紫砂壶的断水终极目标——出水成柱“七寸不落花”,收水利索不拖沓。
事实上,断水好坏是跟嘴型有关系的,而嘴型又是和壶型相配的,所以不能要求所有的壶都不挂水。在使用的过程中怎样尽量避免挂水,以免时间久了壶嘴下的颜色跟壶身不一致呢?从容量上来说:大壶泡茶小壶冲茶,用来冲茶的小品壶无所谓挂水不挂水,从品饮的角度考虑,应该配合公道杯或另一支壶,每次出茶汤的时候都把汤倒干净,壶内不留茶汤,否则会影响茶味。用来泡茶的大壶,出汤的时候一般不可能一次都出完,有些人喝茶的时候还专门要每次留一些茶根(也叫茶卤)在壶里,所以壶嘴就容易挂水了。解决的方法是,在注水的时候不要过满,出汤的时候适当掌握出水和收水的手势,手边放一块茶巾,随手擦一下,这样就没什么问题了。
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