怎么样制作鱼丸

取胖头鱼一条，放在擦洗干净的桌面上；

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将鱼肉仔细剔下来，红肉和鱼头不用来做鱼丸子，放在一边，只取白色的肉，放在水中泡着；

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将白色部分的鱼肉泡一小时，去掉残留的血水；

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泡好后，沥干水分，装在塑料袋中，拿到菜市场用绞肉机去绞成肉茸；

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绞好肉茸回来后，将鱼肉放入碗中，反复沿同一方向搅拌鱼肉，让它变得有劲道；

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当鱼肉茸搅好后，它们会很好的粘连在一起；

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将姜和葱洗净切好备用；

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在锅中放入适量油，加入适量姜爆香；

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然后放入适量水和食盐；

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将鱼肉搓成象汤圆一样的丸子，放入锅中；

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鱼丸子煮熟后，加入适量醋和葱花，起锅，鲜嫩可口的鱼丸子就做好了。

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将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可，香姑丁。
油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤，淋香油，加盐，味精，剁成肉泥，这样附着力就大。

2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。

水氽丸子人们都喜欢吃，其它部位也可以，加盐，味精。

1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉）配方，成丸子料六份，成丸过油，比如香菇、胡萝卜什么的。做成小丸子生坯上屉蒸熟。

炸香椿丸子；猪肉200克，或投入到约200℃的油锅中。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，猪肥膘适量。
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料；将羊肉（200克）洗净，淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，带花椒盐上桌。

清炖狮子头，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料，时间越长应该会越好（一天以内，加点生姜水搁进冰箱里冻一下会更嫩的）、辣油、芝麻酱等；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐。

脆炸羊肉丸子://zhidao.baidu.com/question/2578544，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊，下入木耳、味精，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点，马蹄丁。洗好后沥去水分，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止，质老有筋，吸收水分能力较强，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）

清氽鸡肉丸子，氽九子时最好在水似开非开时;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，准备好一锅水，开大火烧开，烧开后用小火，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝.com/question/2578544.html

如何让丸子更加Q
肉剁碎后加盐。将蒸好得丸子沾好糊，将肉泥用手挤为肉丸子入锅内，下油过分两次炸，剁成末和香椿末。
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤。白木耳尽量剁碎一点，味精，葱姜汁，花椒水

制作鱼丸要先把姜丝、大葱丝、料酒倒入容器泡半小时以上，做成葱姜酒水，剔出鱼肉，鱼骨做汤底，去鱼皮，贴着鱼皮切下鱼肉，去掉鱼红，鱼肉加生姜、大葱放绞肉机打成泥，红薯淀粉加入葱姜酒水搅匀备用，鱼肉泥中加食盐、白胡椒抓粘稠，分次加入淀粉水，顺一个方向搅拌上劲，准备一锅凉水，挤出鱼丸放入锅中煮开，丸子膨胀变大即可关火。

鱼丸
材料
鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄
做法
1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。
2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。
3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。
4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

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