扇贝瑶柱又名干贝
干贝,不管是煮粥还是做菜以及其它的什么,都有一个发制的过程。发制的方法如下;
一,快速清洗,不能在水里浸泡.
二,用料酒生姜片置碗中,将洗静的干贝放在上面,在蒸笼中蒸制
三,当蒸到用手能将其干贝撕成细丝即可,稍凉后将干贝撕成丝就完成了发制.
干贝的做法虽然比较多,但在中国烹饪中大多担当着配脚,很少有单独用干贝做菜的.如绣球干贝,是将丸子上粘上干贝丝而制成.再如干贝炒木樨,就是在炒鸡蛋时加入干贝丝,还有如冬瓜干贝等亦是,这类的菜都是藉干贝之鲜,和比较名贵来提高菜的品位。
只要掌握了发制干贝的方法,熬干贝粥就很简单了,做时只要在粥将熬好时加进少量的干贝丝再煮一会就行了,不要过早的放入。
干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂,或用手捏碎,备用。 干贝扣萝卜:
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。
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