红肉:指的是烹饪前呈现出红色的肉,具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。
白肉:白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类,包括鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物等。
红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相当含量,例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为2.3%。
相较于红肉,白肉的脂肪含量要低得多,例如鱼类中的脂肪含量一般较低,并且含有较多的多不饱和脂肪酸,深海鱼类中富含EPA和DHA,对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。
扩展资料:
肉类吃法有讲究
春季不宜吃太多的肉,肉中的蛋白质还可以用牛奶、豆类来替代获得,但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质,是无法用蔬菜水果来替代的。因此,我们不是不需要肉,而是不需要吃过多的肉。
体力劳动者适合吃红肉,脑力劳动者则应该多吃些白肉;男性对红肉需求大,女性对红肉需求小,可多吃些白肉;老人身体机能退化,多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆。
小孩为了满足身体发育的需要,两种肉都要吃。而如果患有肥胖、心脏病、高血压等慢性病,最好少吃肉,多吃豆类食品。
参考资料来源:人民健康网-惊蛰时节适合食用哪些肉类?
参考资料来源:人民健康网-红肉和白肉之间有什么不同
白肉:包括鸟类、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)、双壳类动物
(牡蛎、蛤蜊等)等,三文鱼也是白肉,不能根据烹饪后的颜色而定。
红肉:红肉含有很高的饱和脂肪,如猪、牛、羊、兔等哺乳动物肉都为红肉。
内容拓展:
白肉的营养价值:
白肉的蛋白质丰富,脂肪含量低,蛋白质含量高,不易造成”三高“。如虾与鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,且胆固醇含量较高,含丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸;鸡肉相比其他肉类维生素含量多,且肉质细嫩。鸭肉中的脂肪不同与黄油或猪油,其化学成分似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防冶心脑血管疾病有益。
红肉的营养价值:
红肉中
含有丰富的铁、蛋白质、维生素B12、硫胺等,其肉里的维生素能促进人的生长发
育,且胆固醇会升高。特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量高,猪肉的脂肪含量最高,即
使是瘦肉脂肪含量也相当高。红肉扮演的主要角色是提供能量,富含矿物质尤其是
铁,然而吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的几率增加,却对预防女性抑郁和焦
虑有重要的作用,最好的烹饪方法同蒸、煮、氽,少用油煎油炸。
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