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用米醋腌酸菜和用米酒水腌的酸菜的区别

提问网友发布时间：2022-04-23 14:29

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共1个回答

热心网友回答时间：2023-10-18 12:51

区别如下：用米酒腌酸菜可以杀灭细菌，这样酸菜跟细菌隔离，酸菜就不会发霉，用米醋醋的话只能起到调味作用，醋不能杀灭细菌，这样酸菜放长时间会发霉。
而且用米酒能促使酸菜在腌制的过程中发生酯化反应，使得酸味变得更重，因为白酒的主要成分就是乙醇。
拓展延伸做泡菜时要注意的小事项：
1、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘。

2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整。

3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿。

4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒。

5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉。

热心网友回答时间：2023-10-18 12:51

区别如下：用米酒腌酸菜可以杀灭细菌，这样酸菜跟细菌隔离，酸菜就不会发霉，用米醋醋的话只能起到调味作用，醋不能杀灭细菌，这样酸菜放长时间会发霉。
而且用米酒能促使酸菜在腌制的过程中发生酯化反应，使得酸味变得更重，因为白酒的主要成分就是乙醇。
拓展延伸做泡菜时要注意的小事项：
1、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘。

2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整。

3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿。

4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒。

5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉。

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