各位大哥谁知道卤过的猪头肉和猪耳朵拌菜的调料怎么调的

提问网友发布时间：2022-04-23 14:26

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共4个回答

热心网友回答时间：2023-09-20 18:32

1、酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
2、咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
3、糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
4、蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
5、姜味汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
6、甜辣汁：甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

热心网友回答时间：2023-09-20 18:32

香油，花椒油（如果有新鲜花椒更好），辣椒油，碎花生，籽嘛，蒜水，姜水，盐，糖，小葱花，《当归，八角，一点点》，比例就不说了你自己试哦，

热心网友回答时间：2023-09-20 18:33

这个要根据个人喜好来调制，一般会放些蒜泥辣椒油五香粉盐鸡精，辅料有香菜，花生米等

热心网友回答时间：2023-09-20 18:33

盐酱油辣椒蒜泥

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