炒腰花有哪些配菜?

爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜，也属于济南派，齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国着名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

爆炒腰花是什么

说起爆炒腰花这道菜品，可以说是历史悠久，这可是鲁菜里的代表之作。这也是一道考验一个厨师的刀工、火候、调味和搭配的经典菜品。要想做好这道菜品，不好好的补点功课是绝对完成不了的！做这道菜之前首先得先去了解这道菜品主料猪腰的一些特性，然后才能因菜使料地去制作好它。

人们习惯称动物的肾脏切成的花刀为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。它有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用。夏季食用为佳。

爆炒腰花的做法

主料：猪腰、木耳（可不加）、冬笋片（可不加）。

调料：油、酱油、葱、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉。

步骤：

1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。

2、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。

3、炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

特点：爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

爆炒腰花的制作贴士

1、 腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者。，高胆固醇者忌食；吃了容易上火，最好不要每天都吃。

2 、猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗几遍， 再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除，这一步很重要的呀！

3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂，这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断，第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断，两种刀法要交叉完成，最后再把腰花一段一段切好就可以了。

4、腰花过油时间一定要快速，断生即可，时间太久腰花就不会脆嫩了，掌握在锅内待25秒最佳。

5、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

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