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糖醋蒜变绿的原因糖醋蒜为什么会变绿,变绿的蒜

提问网友 发布时间:2022-04-23 13:26
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4个回答
热心网友 回答时间:2022-07-21 09:32
在大蒜里藏着一些活性物质,
在酶的作用下,
这些物质会变成一种蒜绿素。
蒜绿
素可是个好东西,
它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,
所以,
吃腊八蒜对人体有
一定的保健功效。
不过,
蒜绿素喜欢低温,
而腊八前后是一年中温度最低的时候,
所以这时候泡腊八蒜更容易变绿。

研究发现,
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的
*素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素
产生时间很短,
即转变为蒜黄素。
在大蒜加工过程中,
国内外都有蒜泥变绿的报
道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素
成分相同。
热心网友 回答时间:2022-07-21 10:50
糖醋蒜的做法材料大蒜做法1、准备好新鲜的大蒜适量,最好用紫皮蒜,比较脆口。2、将蒜剥出后,用清水冲洗干净。3、晾干或者用厨房纸擦干,一定要保证完全无水汽。4、用干净的小刀将蒜子根部切去。5、装入玻璃瓶,加米醋至完全没过蒜子。6、腌制两周左右至蒜子完全变绿即可。置于有阳光晒到的地方会加速变绿,完全变绿后放入冰箱保存,吃一年都没问题。
热心网友 回答时间:2022-07-21 12:25
很正常,因为你是在去年腊月做的吧!,所以也叫腊八蒜,上面的绿色是气候造成的,可以吃,非常好.
热心网友 回答时间:2022-07-21 14:16
变录的蒜能吃吗

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