热心网友
回答时间：2022-07-17 04:36
这是因为紫皮蒜瓣小能够泡透，紫皮蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。米醋颜色淡，泡出来的腊八蒜橙黄翠绿，口感酸辣，湿度，香气浓而微甜。大蒜有降血脂的作用，中老年人经常吃大蒜，可有效预防高血脂。醋泡大蒜发绿属于常见的现象，这种大蒜里有丰富的蓝色素，蓝色素具有很好的抗氧化作用，可以帮助强身健体、防止初老症以及皱纹的产生。虽然醋泡的大蒜变绿对身体无伤害，但是毕竟是腌制食品，所以建议少吃为好！有人说非得在腊八这天泡的蒜才会绿，这是不知道道理瞎说。其实在腊八泡蒜，还有个原因，那就是让大蒜变绿的这些个元素得在低温下才会容易产生，不信你大热天拿醋泡蒜，等到你眼睛都绿了，那蒜也没绿！
在我国大蒜是一种相当重要的佐料，很多菜中都喜欢放上一点蒜来增加味道，它不仅口感独特，而且还具有杀菌的作用，相对吃蒜，北方人又比南方人更加喜爱一些。通常我们都能看到他们直接生吃大蒜。选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
醋泡蒜头变绿是可以吃的，醋酸和蒜头内的叶绿素通过浸泡释放出来，就变成了绿色，但是蒜内的营养成分不会丢失，并且蒜头的味道也没有那么辛辣，吃着也非常爽口，所以是可以吃的。二是要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜，老醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，也不能用白醋，白醋不是纯粮食酿造，无法保证口感。
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回答时间：2022-07-17 05:54
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回答时间：2022-07-17 07:29
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回答时间：2022-07-17 09:20
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回答时间：2022-07-17 11:28
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回答时间：2022-07-17 13:53
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回答时间：2022-07-17 16:34
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