鲜牛奶和纯牛奶的区别是:杀菌温度不同、保质期不同,营养损失不同。
1、杀菌温度不同。鲜牛奶也叫巴氏杀菌奶,采用连续式温和加热的巴氏杀菌法,杀菌温度较低,一般为63到85摄氏度,能杀灭所有的致病菌,保证牛奶的安全。纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理,温度达到135到150摄氏度,可以杀灭牛奶中的所有微生物。
2、保质期不同。鲜牛奶始终离不开0到10摄氏度的冷藏保存环境,也就是要在冰箱中保存,保存期较短,仅为2至7天;纯牛奶保存期较长,在常温下可达2至12 个月。
3、营养损失不同。鲜牛奶由于杀菌温度低,能相对完整地保留住牛奶的营养成分;而纯牛奶中的营养成分损失比较多。
保质期不同,鲜牛奶保质期一般是2到7天,而纯牛奶保质期最高可达到一年。
保存方式不同,鲜牛奶必须存放在冰箱冷藏区域,纯牛奶只需在常温下避光保存即可。
杀菌方式不同,鲜牛奶用的是巴氏杀菌法,而纯牛奶的是瞬间高温灭菌法。
营养价值不同,鲜牛奶营养价值比纯牛奶高。
价格不同,鲜牛奶比纯牛奶贵
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经常喝牛奶的人都知道,市面上所出售是纯牛奶都是经过加工制造的,其中还含有一些添加剂,才能在运输过程中保存这么长时间,同时也去掉了一些刚刚挤出来的牛奶中的一些味道和物质,那么鲜牛奶和纯牛奶有什么区别呢?
鲜牛奶和纯牛奶一字之差,其实奶的营养还是有区别的。两种奶的加工原料都一样,都是以鲜牛乳为原料,两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶,是以鲜牛乳为原料,巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶,由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。 纯牛奶属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存。“而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物,但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。形象地打个比方,巴氏奶好比新鲜水果,而超高温灭菌奶好比水果罐头,从新鲜和营养角度看,鲜牛奶要优于纯牛奶。
鲜牛奶和纯奶有什么区别?
1、杀菌的方式不同:虽然鲜牛奶和纯牛奶都是以新鲜的牛乳为原料,但是纯牛奶是以132℃的高温灭菌的方法来处理;而鲜牛奶是通过85℃低温加热的方式来处理,所以又称为巴氏杀菌奶。
2、保质期不同:因为鲜牛奶是经过低温的方法来处理,所以内部还是会残留一部分耐高温的菌种,一般就只能保存5~7天;而纯牛奶经过瞬间高温加热处理,一般会让牛奶中的菌种全部消灭,因此保质期就要长一些。
3、保存地点不同:由于鲜牛奶的杀菌方法,为了抑制内部高温菌种的繁殖,在生产、运输、销售的期间只能以冷藏的方式存放,并且温度需要控制在10℃以下;而纯牛奶就只需要放置在常温避强光的地方。
两者哪个营养价值高?
鲜牛奶的营养价值高于其他牛奶,但是由于鲜牛奶往往带有浓烈的牛腥气,所以一般人是无法接受鲜牛奶的。
但是要说两者哪个好,是因人而异的,要根据个人的具体条件对于牛奶的吸收程度;有些人对于鲜牛奶的营养吸收较好,有些人则对于纯牛奶的吸收较好;但是实际上这两种牛奶的营养价值本身都挺高,都比较适合大众饮用。
从上述文章中大家可以了解到,虽然鲜牛奶和纯牛奶存在很多不同,甚至可以说这是两种截然不同的饮品,但是他们的营养价值都很高,无论是喝哪一种都有良好的效果;但是具体喝哪一种,还要根据自身的状况、牛奶的味道等因素综合来考虑。
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