水晶虾饺的水晶饺皮怎么做?

主料：澄面
辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁
调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油
做法：
　　1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；
　　2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；
　　3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
注：澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。
生粉是用富含淀粉的豆、麦、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后.通过加工(如水洗),取走面筋,留下的粉浆,干燥后的成品.除工业上有很大用处外,在烹调时可用来上浆、勾芡、制作馄饨皮时用来作扑面等.

港式点心里最喜欢吃水晶虾饺，透明的饺皮里面超大的整虾仁我想一般MM都会爱吃。我每次去港式ABC必点虾饺皇但价位贵了点，三个小小的要十五元，虽然每次我一个人吃一份但总觉得不过隐。前段时间去麦德龙看到有澄粉立马就买了回来查了菜谱虽然烦了点但为了过嘴隐还是决定动手试一回

外皮材料：澄粉 160克　　 太白粉 60克　　水 160㏄ （我用了近200CC） 猪油1大匙　 盐少许
内馅材料：虾仁 250克 （我买的活对虾自已剥的虾仁这样又新鲜虾仁又大）　肥肉丁 50克(我不爱吃肥肉没放)

调味料:盐　 鸡精　 太白粉1小匙　 糖2小匙　 胡椒粉1小匙　　猪油1大匙

麻油1大匙

[做法]
(1)将虾仁洗净(可加入较多量的生粉揉后冲净)去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手摔打至有黏性后(这虾仁馅的做法是和央视的家庭厨艺大赛学的)，再加入肥肉丁及其它调味料一起拌匀即为馅料,放入冰箱冷冻20分钟再用.

(2)澄面与淀粉混合均匀过筛放入盆中(我放在煲中这样保温效果好)，小锅中水+盐烧沸，一次倒进盆里，快速搅匀；

（3）搅匀后盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入猪油，揉匀揉透至面团有光泽，盖上湿布饧10分钟左右。

(4)将饧好的澄面搓成长条，切成15克重的粒，用手压扁,需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

(5)用擀面棍象擀饺皮一样擀成圆薄片,中间包入馅料，用手捏成饺子状，边缘折出花边放入蒸笼.

(6),蒸锅放半锅水,水烧开后再用大火蒸4-5分钟漂亮又美味的水晶虾饺就出炉了。
里面超多的虾仁,吃起来特过隐.

看看感觉不错吧，透露过晶莹剔透的外皮可以看到里面大虾仁 ，要不是我不会擀皮子（在家都是老妈擀我们包）这次是大姑娘上轿头一回擀的厚了点而且包饺子水平也一般，我想应该更透明更漂亮，不过味道超好，最重要的是让我一次吃够。

还剩一半的皮我用玉米粒、宛豆、香茹丁、胡萝卜丁、肉丁炒一下勾个芡包在里面，虽然味道不如虾饺但颜色更漂亮从外面看五颜六色的所以我取了个锦绣水晶饺的名字。

心得：1，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。
2，包的时候要边擀边包，剩下的粉团用湿布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包，而且时间不能太长（因为要拍照时间拖长了，后面几个就皮干了不如前面的好包，皮容易破），皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
3，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险）。
4，蒸的时候一定要大火。

付费内容限时免费查看回答我这次是直接把虾仁切成丁了，如果时间充足一点，首先建议选择新鲜虾，拆肉，去虾线使用，其中一半的虾肉用刀拍散，再用刀背剁成蓉，另外一半切大块，两种口感的虾肉一起使用更美味。虾肉加适量盐，少许胡椒粉，糖，朝一个方向搅拌揉搓，等略微发粘的时候，加入一勺淀粉，继续搅拌，多多摔打让馅料上劲儿。把马蹄和胡萝卜切碎加入馅料，放一勺猪油拌匀。没有马蹄可以用笋丁代替。盖好冷藏半小时。这样馅料会比较成团好包。

冷藏的时间里，我们做虾饺皮。过程少了很多照片，也实在是因为这个皮子要求比较严格，中间连贯的部分都没有照片，我会用文字尽量叙述清楚。先把澄面（小麦淀粉）和20克玉米淀粉，15克木薯粉混合，另外35克玉米淀粉留用。

烧开水，开水烧多一点，一定要烧开，烧开就马上烫面。边烫边快速搅动，让它均匀受热，我这次用的开水就比配方多很多，一般配方里都是粉类和开水的比例1:1起步，我的澄面和玉米淀粉的吸水性似乎特别好，我多加了50克水都不止，搅好之后的样子是粉类全部成为半透明状，没有干粉。感觉不够的话下要把剩余的水再次烧开再加，以免烫面温度有所欠缺，影响弹性。盖上盖子焖五分钟，然后将剩余的35克玉米淀粉一起揉进去。面团最好软一点，最后将10克猪油揉进去，多揉搓一会面团，盖好静置15分钟。

全程给所有面团和面剂保湿，盖保鲜膜也好，盖湿布也好，总之要保持水分，虾饺皮面团水分流失非常快，不好包制不说，蒸的时候还会各种开裂。剂子15克一个

刮板或者菜刀抹油，案板也略微抹油，油不能多，会打滑。慢慢的把剂子碾压成圆形的饼皮，在你能力允许的情况下，尽量的薄。厚厚的皮口感容易偏粉，不够Q。

包起馅料，当时也忘了拍个弯梳饺手法的视频，下周如果再做的话，给大家补个视频，不过呢，包法不是最重要的，大家按照自己日常包饺子的方法包起来就可以。馅料不能太大，15克为宜，我一开始就是馅料加到20克，后来统一减少馅量。这个面皮的延展性比起面粉差很多，容易拉破，要用巧劲儿来包。

虾饺好熟，冷水上锅，上汽后中大火蒸5分钟就够了，时间长也容易破皮。

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主料：澄面
辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁
调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油
做法：
　　1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；
　　2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；
　　3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
注：澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。
生粉是用富含淀粉的豆、麦、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后.通过加工(如水洗),取走面筋,留下的粉浆,干燥后的成品.除工业上有很大用处外,在烹调时可用来上浆、勾芡、制作馄饨皮时用来作扑面等.

港式点心里最喜欢吃水晶虾饺，透明的饺皮里面超大的整虾仁我想一般MM都会爱吃。我每次去港式ABC必点虾饺皇但价位贵了点，三个小小的要十五元，虽然每次我一个人吃一份但总觉得不过隐。前段时间去麦德龙看到有澄粉立马就买了回来查了菜谱虽然烦了点但为了过嘴隐还是决定动手试一回

外皮材料：澄粉 160克　　 太白粉 60克　　水 160㏄ （我用了近200CC） 猪油1大匙　 盐少许
内馅材料：虾仁 250克 （我买的活对虾自已剥的虾仁这样又新鲜虾仁又大）　肥肉丁 50克(我不爱吃肥肉没放)

调味料:盐　 鸡精　 太白粉1小匙　 糖2小匙　 胡椒粉1小匙　　猪油1大匙

麻油1大匙

[做法]
(1)将虾仁洗净(可加入较多量的生粉揉后冲净)去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手摔打至有黏性后(这虾仁馅的做法是和央视的家庭厨艺大赛学的)，再加入肥肉丁及其它调味料一起拌匀即为馅料,放入冰箱冷冻20分钟再用.

(2)澄面与淀粉混合均匀过筛放入盆中(我放在煲中这样保温效果好)，小锅中水+盐烧沸，一次倒进盆里，快速搅匀；

（3）搅匀后盖上锅盖，闷10分钟左右。开盖，面中加入猪油，揉匀揉透至面团有光泽，盖上湿布饧10分钟左右。

(4)将饧好的澄面搓成长条，切成15克重的粒，用手压扁,需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

(5)用擀面棍象擀饺皮一样擀成圆薄片,中间包入馅料，用手捏成饺子状，边缘折出花边放入蒸笼.

(6),蒸锅放半锅水,水烧开后再用大火蒸4-5分钟漂亮又美味的水晶虾饺就出炉了。
里面超多的虾仁,吃起来特过隐.

看看感觉不错吧，透露过晶莹剔透的外皮可以看到里面大虾仁 ，要不是我不会擀皮子（在家都是老妈擀我们包）这次是大姑娘上轿头一回擀的厚了点而且包饺子水平也一般，我想应该更透明更漂亮，不过味道超好，最重要的是让我一次吃够。

还剩一半的皮我用玉米粒、宛豆、香茹丁、胡萝卜丁、肉丁炒一下勾个芡包在里面，虽然味道不如虾饺但颜色更漂亮从外面看五颜六色的所以我取了个锦绣水晶饺的名字。

心得：1，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。
2，包的时候要边擀边包，剩下的粉团用湿布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包，而且时间不能太长（因为要拍照时间拖长了，后面几个就皮干了不如前面的好包，皮容易破），皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
3，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险）。
4，蒸的时候一定要大火。

付费内容限时免费查看回答我这次是直接把虾仁切成丁了，如果时间充足一点，首先建议选择新鲜虾，拆肉，去虾线使用，其中一半的虾肉用刀拍散，再用刀背剁成蓉，另外一半切大块，两种口感的虾肉一起使用更美味。虾肉加适量盐，少许胡椒粉，糖，朝一个方向搅拌揉搓，等略微发粘的时候，加入一勺淀粉，继续搅拌，多多摔打让馅料上劲儿。把马蹄和胡萝卜切碎加入馅料，放一勺猪油拌匀。没有马蹄可以用笋丁代替。盖好冷藏半小时。这样馅料会比较成团好包。

冷藏的时间里，我们做虾饺皮。过程少了很多照片，也实在是因为这个皮子要求比较严格，中间连贯的部分都没有照片，我会用文字尽量叙述清楚。先把澄面（小麦淀粉）和20克玉米淀粉，15克木薯粉混合，另外35克玉米淀粉留用。

烧开水，开水烧多一点，一定要烧开，烧开就马上烫面。边烫边快速搅动，让它均匀受热，我这次用的开水就比配方多很多，一般配方里都是粉类和开水的比例1:1起步，我的澄面和玉米淀粉的吸水性似乎特别好，我多加了50克水都不止，搅好之后的样子是粉类全部成为半透明状，没有干粉。感觉不够的话下要把剩余的水再次烧开再加，以免烫面温度有所欠缺，影响弹性。盖上盖子焖五分钟，然后将剩余的35克玉米淀粉一起揉进去。面团最好软一点，最后将10克猪油揉进去，多揉搓一会面团，盖好静置15分钟。

全程给所有面团和面剂保湿，盖保鲜膜也好，盖湿布也好，总之要保持水分，虾饺皮面团水分流失非常快，不好包制不说，蒸的时候还会各种开裂。剂子15克一个

刮板或者菜刀抹油，案板也略微抹油，油不能多，会打滑。慢慢的把剂子碾压成圆形的饼皮，在你能力允许的情况下，尽量的薄。厚厚的皮口感容易偏粉，不够Q。

包起馅料，当时也忘了拍个弯梳饺手法的视频，下周如果再做的话，给大家补个视频，不过呢，包法不是最重要的，大家按照自己日常包饺子的方法包起来就可以。馅料不能太大，15克为宜，我一开始就是馅料加到20克，后来统一减少馅量。这个面皮的延展性比起面粉差很多，容易拉破，要用巧劲儿来包。

虾饺好熟，冷水上锅，上汽后中大火蒸5分钟就够了，时间长也容易破皮。

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