1、腌蒜最好用米醋或者白醋。
2、材料:500克蒜,50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,600克水。
3、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散,目的是为了让蒜入味。
4、蒜头泡清水5-7天,每天换水。
5、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中。
陈醋。陈醋是发酵酿造醋,是通过五谷发酵而成,营养成分丰富,而白醋大多是勾兑醋,用水加冰醋酸调制而成,营养价值稍逊于陈醋,因此用陈醋泡大蒜比用白醋泡好。
大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味,蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,不仅可作调味料,而且可入药,是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。
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