饺子和面热水冷水都可以,我一般是用温水和面的,只要面粉好、和出来的面团是很光滑有劲的,无论擀皮还是擀面都很好。
常听人说热水和面更光滑有劲,但是我没试过,而且这个热水估计也不能太热,如果你用开水一浇,面粉立刻就结块了面都被烫熟了!最多是温水吧,
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