热心网友
回答时间:2023-10-15 03:18
炖肉硬的原因很多,不只是炖的时间问题。
1、买的猪肉比较老,是瘦猪、老猪,肉质比较老,不易炖烂。
2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉,直接让猪肉接触高温油,而使猪肉老化难嚼。
3、盐放到过早,因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好打开高压锅时撒盐,肉的高温可使盐迅速融化,搅匀盛出。
另外,高压锅炖高温高压不需很长时间,上来气15-20分钟便可。
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回答时间:2023-10-15 03:19
两种可能,
一是买到了老母猪肉,但是只要是在正规的市场,是不太可能出售母猪肉的,
二是你的高压锅有问题,如漏气、压阀重量太轻。更换压阀,最好是用原厂同型号的,千万不能乱买。如果压阀与锅盖结合太紧不易升起,或是压阀太重,都存在引起高压锅爆炸的危险。
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热心网友
回答时间:2023-10-15 03:19
楼上的情况肯定是选肉的问题。老猪肉在加上太瘦的部位,越炖越柴,干硬不好吃。这种肉只适合绞馅,不适合炖食。其实,你选用肘部带皮肉,里面含胶原和小量肥肉,又好炖又好吃,或瘦多肥少的五花肉条,也非常好。高压25分到三十分,都是非常软嫩好吃的。
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回答时间:2023-10-15 03:20
盐不能早放,因为盐会引起蛋白质变性,所以吃起来会硬。
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热心网友
回答时间:2023-10-15 03:21
你是因为买的都是瘦肉闹的,瘦肉就干没有肥油
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