农家切麦鳅、夹麦鸡的面粉要求不高,连麦皮磨在一起也可以。蒸馒头用的面粉要求就高些,只能用头粉,即第一遍麦子磨了之后筛下来的粉,否则馒头不白。做长寿面用的面粉要求更高,一般的筛子筛下来的面粉还嫌太粗,要用罗头筛筛下来的面粉加工。罗头筛所用的筛布极细,靠两臂之力筛极困难,长寿面加工户请木匠做了专门的筛架,用脚踩罗头筛架,靠架子震动筛下面粉,所以踩罗头筛的妇女往往浑身上下皆沾上面粉,如同白面人。当然,所用的麦子要求也高,质量次一点的麦子筛不出多少白面粉。和面时,除了适当加水之外,还要加盐,可以增加面条的韧度。面和好后,切成一小块一小块,待水分稍微蒸发了一些,就拉成长条,一头卷在面筷子上,面筷子插在一个上下有两排小孔的木架子上,继续慢慢拉长面条,直至下面那排小孔时,摘掉最下面的面锤,又用一根面筷把面条下端卷起,插入下面那排小孔,一根长寿面就拉成了。所以长寿面两头稍扁中间细。拉长寿面时,不仅面粉要好,干湿适度,而且拉力也要均匀,否则很容易断。长寿面就靠人工一根根拉出来,晾干后卷成束,用红丝带一缚,装在红漆篾篮里,就可以长途运送,作贺礼赠送亲朋好友。义乌农村祝寿嫁女时,喜欢送长寿面以示吉庆。长寿面有个缺点,就是怕受潮,因为面中有盐分,容易吸水,受潮后面条就会变色,所以一定要放在通风干燥处。烧长寿面时不用加盐,适当加点调料就行,吃起来,又滑又香又软,特别受老人与小孩喜欢。而机器面因为加工容易,所用面粉不讲究质量,不易煮烂,吃起来硬邦邦的,味道远不如长寿面。所以长寿面加工虽复杂,价格也高一些,仍受消费者欢迎。解放初,义乌差不多的农村都有人做长寿面。然而实行粮食统购统销后,农村长寿面加工也被取缔,机面加工由粮食部门垄断经营。直至近几年才恢复手工加工长寿面。农贸城蔬菜超市就有个吴店女老板在批发长寿面,她说是她家自己手工加工的。当然,现在加工长寿面,不必再拍罗头筛了,用磨粉机加工出来的面粉也可以极细极纯,但和面、拉面、晒面的工序仍然采用手工操作。 比较简单的就到超市买袋装长寿面,清水,鸡蛋,小番茄,榨菜丁,葱花,虾米,骨头汤各适量,油、盐、鸡精、胡椒粉各少许。制法:1。将袋装长寿面煮熟捞入碗中,煮那种细面条几分钟就OK了。你可以边煮,边捞一根尝尝~~~2.煮一锅水,打个荷包蛋,然后捞出来备用。、3、把滚烫的骨汤(可以去超市买即食的调味包)加入盐、鸡精、胡椒粉、虾米,调好味,倒入面内,面上再摆上你实现做好的荷包蛋(荷包蛋会做吧?),小番茄,呈一定的造型,最后撒上榨菜丁和葱花即可。
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