用料
羊腿600克
辅料
虫草花50克
荸荠10个
胡萝卜1根
甘蔗2段
腐竹2根
调料
食盐3茶匙
酱油1汤匙
姜4片
蒜2瓣
蒜苗1根
香叶1片
茴香5粒
江米酒1汤匙
植物油2汤匙
广式羊肉煲的做法
1.羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好
2.锅下油爆香姜蒜片
3.倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒
4.沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色
5.加红烧酱油翻炒均匀
6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀
7.将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐
8.烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉
9.焖至羊肉变焾
10.放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁
11.放入新鲜虫草花和蒜苗段
12.微煮片刻即可
烹饪技巧
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效;
2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味;
3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水;
4、可以放一些柱候酱来焖更美味。
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