我国的五大名面你吃过几种？ 我国民间善用饮食文化来为二十四节气定义，什么样的节气就有有与之相应的适宜饮食，这不仅是中华饮食文化的标志，还体现出食养的功效。饮食讲究因时而异，“头伏饺子，二伏面”，在大暑过后，我们也迎来了二伏。二伏吃面，面条具有易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。中国的五大名面包括北京的炸酱面、山西刀削面、武汉的热干面、四川担担面、两广的伊府面。炸酱面：炸酱面是北京富有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、肉丁炸酱拌面条而成。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。刀削面：刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后的一句赞誉。热干面：热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。担担面：著名的成独小吃，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。伊府面：先煮后炸再煮，是伊府面食用上的特色,面条筋道有弹性，润而不油，和一般炒面口感不同。广州人寿筵上多有吃伊面的习俗，他们把伊府面做得像生日蛋糕一样大小。而福建宁化客家人至今祝寿时也要吃这种“秉绶面”。另外，还有牛肉面、阳春面、鸡丝凉面、四川凉面、延吉冷面、朝鲜火锅面、意大利面等各色格式的面条。对二伏吃面这一话题，北京民俗学家赵书说，用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以祛除体内滞留的潮气和暑气，伏日食汤饼还是有科学道理的。伏天除了吃热汤面，还可以吃过水面，不仅刺激食欲，而且“败心火”。在吃面的同时，拌点凉菜，既不用大火猛炒，又省去了油烟的侵扰，非常适合夏天。《清爽拌菜》一书介绍了50种拌制凉菜的汁酱用料秘方、调制方法及调制要点，每一种汁酱列举5道菜肴实例，共计250道，在当当网有售。
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回答时间：2023-11-06 22:41
