干锅怎么做好吃?

干锅杏鲍菇

杏鲍菇250g五花肉70g芹菜100g生姜2片大蒜2瓣小米椒2个郫县豆瓣酱1大勺生抽2小勺糖1小勺

1杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用，五花肉切片备用

2姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些

3炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用

4锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来

5把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油

6然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒，调入生抽、糖翻炒均匀，装盘即可

干锅茶树菇

茶树菇300g培根5片蒜4瓣干辣椒2个香菜2根花生油30g盐1茶匙白糖1茶匙生抽5ml

1茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净，茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用

2将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，*出少许油后盛起

3再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香，大蒜激发出香味后，倒入绰烫过的茶树菇，大火翻炒

4加入适量生抽，盐、糖调味、上色，均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘

干锅花菜

菜花1个五花肉50g花生油适量盐适量豆豉辣椒酱1汤匙鸡粉少许耗油2汤匙蒜6瓣红尖椒3个

1菜花用盐水浸泡片刻，五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗净切片，取出老干妈豆豉辣椒酱

2菜花用剪刀煎成小朵，清洗干净捞起沥干水，烧开一锅水，倒下花菜焯水2分钟左右捞起，快速用凉水冲泡一下

3热锅，下五花肉煸炒出油，下蒜瓣爆香，倒进菜花翻炒片刻

4倒进豆豉辣椒酱，继续拌炒，倒进豆豉辣椒酱，继续拌炒，调入盐、鸡粉，倒入蚝油，撒下葱段，翻炒均匀

5铲起，盛入砂锅中，在炉头上烧热（30秒左右）即可原煲上桌

黑椒干锅虾

虾500g油适量盐适量姜100g蒜1个料酒半汤匙老生抽1汤匙耗油1汤匙半老抽半汤匙白糖小半汤匙

1虾洗净剪去须脚和虾*，放大碗里，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制十分钟左右

2取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把姜和大蒜粒铺满锅底

3倒入三汤匙左右食用油

4把腌好的虾排入锅中，同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中

5盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右

6开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花，连锅端上桌可以开动了

干锅香菇鸭

鸭半只香菇12朵柿子椒2个红椒2个食盐5g鸡粉3g姜半块蒜20瓣花椒10g桂皮2个干辣椒8个老抽3大勺植物油2大勺猪油2大勺豆瓣辣酱2大勺

1将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味，将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时

2将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着

3冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱

4开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒

5继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水

6待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅

锅脆皮豆腐是湖北干锅菜中的一个经典菜式，和朋友们出门吃饭，几乎经常会点到这个菜，脆皮豆腐多孔、蓬松，煮的时间长越能吸收汤汁的味道而变得更加美味，是一道不论男女老少都喜欢的下饭好菜。其实这道菜在家做也很容易，下面我们就来分享一下这道菜的做法。　　准备材料：　　脆皮豆腐4—5片、五花肉一小块、姜一块、小葱一把、小米椒4—5个、青椒一个　　调料：　　油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、胡椒粉、糖　　制作方法：　　1、脆皮豆腐切小块，五花肉、姜、青椒切片，小葱切段，小米椒切小段备用；　　2、锅内放油，烧热，下五花肉片稍煸，到肉片出油卷起时，下姜片，和一勺豆瓣酱和小米椒，转中火，将豆瓣酱炒出红油；　　3、将脆皮豆腐和青椒片放入，翻匀，使豆腐均匀沾上红油，加入少许盐、老抽、白糖；　　4、加少许水，翻炒到豆腐吸收了汤汁变得柔软厚实时，撒入小葱段，加胡椒粉起锅，盛入沙锅或者小钢精火锅内，下面加热食用。　　操作提示：　　1、加白糖能淡化豆瓣酱的酱味，并能起到提鲜，让味道丰富的作用。　　2、如果不想一边加热一边食用，这一步也可以省略。或者提前将沙锅加热，再盛菜，能起到持续加温和保温的作用。

制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。 干锅鸡杂 一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。 技术关键： 1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。 2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。 3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 干锅兔 一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆NFDA1软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键： 1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。 2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。 3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。 4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。 筒笋鸡 一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压NFDA1后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键： 1．土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。 2．炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。 3．烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。 4．食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。

‍‍干锅这类的烹饪，它的主要特点体现于菜品”干、香、麻、辣”。.因为它比炒菜一道道加热的工序,使莱品既能保持温度,又能增加香味. 而且口味独特、风味别具，所以深受全全国各地的朋友的喜欢与追捧。制作干锅类菜品，其食材主料一般都是通过油炸，然后煸炒至熟，加入少许汤汁进行调味制作而成。一般干锅都要在底部放一层洋葱垫底，洋葱是做干锅类必不可少的辅材之一，菜品制作完成以后，将洋葱是铺入干锅底内，这样做可以起到防粘锅、去油腻、增加菜品口感还有就是减少制作成本。‍‍

好吃干锅制作方法：食材：排骨一斤半、姜一大块、蒜二十小颗、料酒一汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙。步骤：1、一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。3、把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右。4、开盖撒上葱花，可以开动了。

本文如未解决您的问题请添加抖音号：51dongshi（抖音搜索懂视），直接咨询即可。