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想自己在家做风干猪肉,请问风干猪肉的具体配料做法?

提问网友 发布时间:2022-04-20 10:26
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4个回答
热心网友 回答时间:2023-07-16 06:33

风干猪肉的做法,首先准备配方食材:

猪肉:1000g、洋葱:半个、盐:适量、生抽/老抽:适量:生姜:适量 、辣椒粉:适量、花椒粉:适量、料酒:适量、花椒:适量。 

一、猪肉切手指粗条,洗净控干,加入辣椒粉、花椒粉、盐、老抽生抽料酒、花椒粒、生姜洋葱块,拌匀腌制。

二、盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一天。

三、一天后穿是竹签,挂起来风干。

四、风干后的模样。

五、放烤箱上下200度,烤15分钟。

六、完成,调料根据自己口味,爱辣多放辣椒粉,爱麻多放花椒粉。

热心网友 回答时间:2023-07-16 06:33
材料
五花肉带皮 2斤
绍兴酒半汤

腌料椒盐粉:盐 3个半茶匙,幼糖2茶匙,五香粉1茶匙
胡椒粉1茶匙(预先混合均匀) 苏打粉
做法
(1)肉洗干净后,放如滚水中托烫越15分钟,5-6成熟(先把皮朝下,之后翻转)
(2)沥干水,用吸油纸抹干水分,皮朝上,均匀抹上绍兴酒,等一会儿,用尖锐的铁支
(satay支也可以)在猪皮上面均匀扎洞
(3)用刀轻轻在皮的表面刮几刀,就好象刮花猪的表皮一样。再翻转用刀尖在肉面切几刀痕(不要切断),目的让肉吸收腌料入味
(4)然後抹上 盐 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 适量(只是均匀撒上即可)。除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉,皮就会烤得很深色,不会金*。
(5)用铝箔纸保住肉的部分,皮外露,放进雪柜风乾三天(皮越干越脆)
(6)从冰箱拿出来退冷後(大概10分钟),拿掉锡箔纸,用吸油纸抹干水分,预热烤箱200度
(7)均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda ),再均匀洒一点盐在皮部分
(8)肉部分包一层新的铝箔纸,皮外露,放进烤箱中间部分,上下火烤40-45分钟
(9)把架子移上靠近上层,热度加到220度,打开铝箔纸,再烤20-25分钟直到
猪皮均匀的气泡泡,表皮已经美美的爆开了,而且呈金*即可。
热心网友 回答时间:2023-07-16 06:34
口味:咸甜味 工艺:风干 腊肉(一)的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
调料:白砂糖200克,酱油200克,盐100克,白酒100克 腊肉(一)的特色:色泽金黄,肉身干燥,肥膘透明,较长时间保存不*,是香味可口的冬季肉食制品。 教您腊肉(一)怎么做,如何做腊肉(一)才好吃1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉,在上端刺1个洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。
2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8小时,取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴晒,晚上移到室内,连续暴晒直至表面出油为止。
热心网友 回答时间:2023-07-16 06:35
主料:猪肉(肥瘦)5000克
调料:白砂糖350克,味精10克,盐35克,酱油350克,大葱100克,姜40克,白酒50克,八角315克,陈皮1克,桂皮6克,丁香2克1.备料:选猪后腿瘦肉,切成块状。将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装2个布袋内,扎紧袋口待煮。
2.煮制:锅内肉每千克加水1.2千克,加入硝,将煮沸30至40分钟,待肉块出完血沫为止。
3.切割:捞出肉块,修去四周边缘,顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。
4.炒制:撇净浮油,倒入肉丁、盐及两个料袋,炒制20至30分钟,取出料袋,加入糖,再炒制20至30分钟,加入酒、味精,炒到汤干即可出锅。
5.烘制:将出锅的肉丁,摊子在筛子上,进入烘炉,炉温保持80至90℃,烘制2小时翻1次,再烘2小时,到肉丁干时为止。特点:新鲜整洁,炒熟味正,粒形质干,色泽深黄,具有五香味

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