紫薯沾炼乳怎么做，我就做过拔丝紫薯

提问网友发布时间：2022-04-20 10:19

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共2个回答

热心网友回答时间：2023-06-28 14:03

材料
主料：紫薯1只
辅料：白糖、凉开水、食用油
（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）
做法
1、紫薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
2、紫薯去皮，切成滚刀块。
3、锅内倒入油，紫薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。
4、下紫薯块小火炸制。
5、紫薯块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。
6、锅内放入底油，中火加热。
7、加入白糖。
8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。
9、将水倒入锅中。
10、转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。
11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。
12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！
13、迅速将之前炸好的紫薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14、用锅铲快速翻动，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！

热心网友回答时间：2023-06-28 14:03

做拔丝紫薯需要注意的有两个点，一是在购买紫薯的时候，选表面颜色均匀，两头新鲜的，二熬制糖色需要大火把汤熬化，转小火慢慢熬制变成酱红色，即可

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